芝士烤牛奶

芝士烤牛奶口感特色

芝士烤牛奶的外皮‌经过烤箱的高温洗礼，形成一层‌焦香微韧的“虎皮”‌，带着烘烤特有的香气，内里‌保持了布丁和蛋挞芯般的‌极致嫩滑‌，入口即化，奶香非常集中，是‌牛奶、芝士、蛋黄‌的三重奏，甜而不腻，香气浓郁。趁热吃会有一种温柔的流心感，冷藏后则更像在吃一块扎实的芝士奶糕。

芝士烤牛奶制作方法

‌食材‌：牛奶、蛋黄、玉米淀粉、细砂糖、芝士片

‌做法‌：

1、锅中放牛奶、3个蛋黄、玉米淀粉、糖搅匀，加芝士片，‌小火‌不停搅拌至浓稠糊状，离火。

2、倒入铺烘焙纸的模具，盖保鲜膜，‌冷藏4小时以上‌，取出切块。

3、表面刷蛋黄液，‌200℃烤15-20分钟‌至出现焦糖斑。

芝士烤牛奶制作技巧

1、如何避免糊锅‌

务必使用‌不粘锅‌，并保持‌最小火，用Z字形或划8字的方式快速搅拌，这样才能受热均匀，避免结块或糊底。

2、如何避免散开‌

冷藏时间一定要够，4小时是底线，如果能冷藏过夜，切面会非常光滑整齐，在容器里垫上烘焙纸，可以轻松完整地取出整个奶冻。

3、口感丰富技巧‌

‌流心感‌：烤15分钟左右出炉，静置5分钟再吃，内里会更嫩。

‌扎实感‌：可以适量增加10g玉米淀粉，或者完全冷却后再食用。

‌风味升级‌：煮制时可以加入几滴柠檬汁或香草精，能有效解腻并提升风味层次。