利古里亚披萨

利古里亚披萨口感特色

利古里亚披萨通常为‌薄底‌，追求边缘香脆、底部有适度焦斑，而饼身内部则略带韧性和嚼劲，由于常用青酱和橄榄油，整体口感‌湿润而顺滑，‌热那亚罗勒青酱‌是绝对的主角，它带来了罗勒的清新草本气息、大蒜的辛香、帕玛森奶酪的咸鲜、松子的坚果醇香以及顶级橄榄油的果香，多种风味融合成复杂而和谐的基调。

利古里亚披萨制作方法

食材：

1、‌饼底：高筋面粉、水、酵母、盐、橄榄油

2、馅料：热那亚青酱、马苏里拉奶酪、帕玛森奶酪、小土豆、松子、橄榄油

做法：

1、激活酵母水后，与面粉、盐、橄榄油混合揉成光滑有弹性的面团，温暖处发酵至2倍大。

2、烤箱连同披萨石/烤盘，最高温预热至少45分钟。

3、面团排气分份，松弛后擀成薄饼底，均匀涂抹青酱，撒上奶酪和配料。

4、披萨移入烤箱，高温烘烤5-10分钟至饼边金黄、奶酪融化。

5、出炉后立即淋上橄榄油，稍凉后切片。

利古里亚披萨制作技巧

‌1、自制青酱‌

自制青酱是风味关键，使用新鲜罗勒、优质奶酪和橄榄油，并以石臼慢捣替代料理机，能最大程度保留其色泽与香气。

‌2、配料忌多过湿‌

尤其是青酱披萨，配料应遵循“少而精”的原则，过多过湿的馅料会浸软饼底，影响口感。

2、高温快烤‌

薄底披萨成功的关键在于极高温短时烘烤，家用烤箱需提前长时间预热至最高温，以瞬间锁住水分并烤出脆底。

4、奶酪可复合搭配‌

除了提供拉丝效果的马苏里拉奶酪，可额外搭配菲奥雷·萨多或佩科里诺等地方特色奶酪，以增添更浓郁的咸香与地道风味。

5、橄榄油最后点睛‌

披萨出炉后，立刻淋上一圈特级初榨橄榄油，此举能极大地提升整体香气与风味的层次感。