斯费泽欧斯披萨

斯费泽欧斯披萨口感特色

斯费泽欧斯披萨（Le Pizze sfiziose）与传统披萨最大的不同，是饼底双面烤，饼底和饼边都格外‌松软且有弹性‌，内部湿润，带有大气孔，可以在一个披萨上组合多种毫不相干的顶级食材，每一口都是惊喜，由于饼底厚实湿润，即使放凉了吃，口感依然出色，非常适合作为外带食品或派对小吃。

斯费泽欧斯披萨制作方法

‌用料‌：高筋面粉、水、盐、酵母、橄榄油、马苏里拉奶酪、火腿、蘑菇等

‌做法‌：

1、将面粉、水、盐、酵母和少量橄榄油混合成团，静置30分钟后，反复折叠3-4次，最后整圆放入抹油的容器，‌冷藏发酵12-24小时‌。

2、次日将面团回温1小时，然后在涂满橄榄油的方形烤盘上，‌轻柔地‌拉伸铺平，注意保留气泡，盖上保鲜膜，温暖处发酵约2小时至蓬松。

3、用手指在面团表面戳满凹陷，淋上大量橄榄油。放入预热至220°C的烤箱，‌空烤饼底10-12分钟‌至表面微黄。

4、取出饼底，快速铺上你准备的馅料，放回烤箱再烤10-15分钟，直到奶酪融化、饼边金黄。

5、立即出炉，淋上橄榄油，撒上新鲜罗勒或芝麻菜增香。

斯费泽欧斯披萨制作技巧

1、‌高水量与长时间冷藏‌

这是形成湿润、大气孔组织的核心。不要因为面团粘手就随意加粉，多用折叠和刮板来操作。

2、“油封”烤盘‌

烤盘里一定要舍得放油，这不仅能防粘，更能让饼底在烘烤时形成香脆的外壳，同时内部保持湿润。

3、‌分步烘烤

先空烤饼底，再放馅料。这能确保厚实的饼底完全熟透，并且不会被馅料的水分浸湿，达到外脆内软的效果。

斯费泽欧斯披萨起源故事

斯费泽欧斯披萨起源于‌意大利罗马‌，是当地烘焙店（Forno）和披萨店（Pizzeria）的经典款，在意大利语中，“Sfizio”指的是一种“小小的放纵”或“一时兴起的欲望”，所以“Le Pizze sfiziose”就是一种让人随心所欲选择、满足一时口腹之欲的披萨，为了方便忙碌的上班族和游客，罗马的店家会将这种方形披萨提前做好，切成大小不一的矩形块按重量出售，顾客可以即买即走，也可以选择多种口味组合。