河南鲤鱼名菜

河南鲤鱼名菜介绍

在豫菜中，鲤鱼菜比较多，主要源于黄河鲤鱼独特的品质、深厚的文化底蕴以及豫菜烹饪传统的积淀。黄河水流经河南时，地势平坦开阔，河水深浅适宜，且河底富含有机质，为鲤鱼生长提供了优越的自然环境。‌使得鲤鱼肉质鲜嫩、营养丰富。这种“豆腐腰”地段的水质和底质，特别有利于鲤鱼积累风味物质。

河南鲤鱼的代表菜品

豫式红烧黄河大鲤鱼

豫菜的标志性菜肴，开国第一宴名菜，"无鲤不成席"的宴席象征，承载"鲤鱼跃龙门"文化寓意。

选用黄河鲤鱼为主料，通过传统手法红烧制成。成品鱼形完整、色泽红亮，酱汁浓郁，鱼肉鲜嫩，能很好地展现黄河鲤鱼的优质口感。‌

糖醋鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是开封金牌菜，河南省首批非物质文化遗产。

由糖醋熘鱼与焙面组合而成，主料为黄河鲤鱼与龙须面选用开封黑岗口至兰考段黄河鲤鱼，经剞牡丹花刀油炸后浇淋活汁糖醋芡，搭配细如发丝的油炸龙须面。鱼肉鲜嫩酸甜，焙面酥脆吸汁

葱扒虎头鲤

葱扒虎头鲤是河南省洛阳市的传统名菜，作为洛阳水席中的镇桌菜。成菜后鱼肉软嫩筋道，葱香浓郁，汤汁醇厚，咸鲜适口，无土腥味。‌鱼身常呈“张口昂首”的造型，视觉冲击力强。传统吃法搭配油条蘸汤，油条吸汁后绵软入味，是洛阳当地的经典搭配。‌‌

鲤鱼三吃

鲤鱼三吃是起源于河南郑州的传统名菜，以黄河鲤鱼为主料，采用"一鱼三吃"的烹饪方式。传统做法需将活鱼在清水中饲养两三日以去除土腥味，后分为干炸、糖醋瓦块和头尾萝卜丝汤三种吃法

濮阳糟鱼

以黄河鲤鱼为原料，以文火细煨而成。鱼的外形完好，但内中骨刺早已酥烂，鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉鱼刺都是入口美味。