云盖寺挂面，陕西省商洛市镇安县特产，云盖寺镇地处陕西镇安县，属于秦巴山区，素有九山半水半分田的说法。耕地以山地为主，不适合大型耕作机器，粮食都是采用古老的耕作方法，不使用化肥农药，人工采收，粮食产量很低，在困难年代，挂面显得尤为珍贵。这门手艺也只为少数人掌握，在当地属于匠人中的一种。挂面因为经过发酵熟成，非常易于消化，煮食也极为方便，撒点葱花，加个鸡蛋就是完美的一餐，老幼皆宜，在当地是孕妇满月，老人生日送礼的必备佳品。
镇安县秦绿食品有限公司 统一社会信用代码：91611025305754321G
注：信息整理来源于国家知识产权局地理标志专用标志使用企业检索信息，检索时间为2025年9月15日，检索结果仅显示截至当前已完成换标的市场主体信息，对于在产品保护要求中列明的专用标志使用企业，如尚未完成换标，不会在本结果显示。以上排名不分先后，仅供参考。
2017年12月29日，原国家质检总局批准对“云盖寺挂面”实施地理标志产品保护。2020年8月，陕西省市场监督管理局发布《DB61/T1374-2020地理标志产品云盖寺手工挂面》地方标准，进一步规范其生产工艺和质量要求。
云盖寺挂面制作技艺传承百年，2019年被列入陕西省第六批非物质文化遗产名录。其特点包括手工制作、麦香纯正、营养健康，现已成为当地特色产业。
云盖寺挂面制作技艺传承百年，坚持纯手工、无添加剂，以优质小麦粉和山泉水为原料，面条中空细如发丝，成为陕南饮食文化代表之一。面条经过和面，发酵，搓条，盘条，上杆，发汗，扯面，晾晒等多道工艺纯手工制作。产出的面条最细的如发丝，粗的可达香签粗细，而且每根都是空心的。挂面因为经过发酵后制作，极易煮熟，沸水下锅三分钟既可熟透食用，因为面里加了盐，煮面的时候可以不用调味，所以有‘’挂面不调盐——有言(盐)在先‘’的说法。
1、小麦粉：采用保护区内生产的强筋小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为27%至30%。
2、生产加工用水：采用保护区域范围内的地下水，符合GB5749的规定。
加工时间限定为每年10月初到次年4月底。
小麦粉→和面→盘条→抻大条→抻小条→上竿→发酵熟化→晒面→切面。
1、和面：将小麦粉、辅料和盐水按一定比例放入板栗桶内和面，搅拌时间20至40分钟，面质均匀为止，醒发20至30分钟。
2、盘条：将面团从板栗桶中取出，揉成方形，切条搓圆，放入板栗桶内，盖上薄膜，醒发50至70分钟。
3、抻大条：从板栗桶中取出盘条，在面板上搓成大条，并盘成单帽形，醒发7至10分钟。
4、抻小条：将盘好的大条搓成直径1cm左右圆条，盘入板栗桶中，盖上薄膜，醒发3.5至4.5小时。
5、上竿：将“趁竿”(一种抻长面条的工具)插在板栗桶边缘上，再将面杆（板栗木）插在“趁竿”上。取出板栗桶中盘好的小条绕在面杆上，边绕边抻，然后放入面槽内吊起，盖上草席醒发30至60分钟。
6、发酵熟化：将醒发后的面条取出扑粉，然后将面竿插入面桩上端孔内，将面下抻，边抻边扑粉，将面条抻至40cm至60cm，面条自然吊在面槽内，发汗1至2小时，面条自然抻长120cm至160cm。
7、晒面：将面槽内面条，提至面架，将面杆插入面架孔内，边插边抻，反复操作，抻长至350cm至550cm。自然晾晒2至3小时。
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