基本介绍

洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统面食之一。其制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。

用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。

制作工艺

食用方法

食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油拌，花椒、葱丝、姜粉、盐末，自制的西红柿酱等，或入锅爆炒，酥绵可口，久吃不厌。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。

另一种方法是将冷却后的擦擦象炒米饭一样回锅炒炒再吃。

制作要点

洋芋擦擦是陕北的一道美食，要掌握以下几点，作出来的才会很香。

洋芋切片时一定要切薄，太厚吃起来不够软。

沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行。

炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅！

锅底放足够的油（洋芋擦擦吃油，多放点油好吃），油温热，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，热后放入葱花、姜末，蒜末，干红辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒（调味，调色），盐，鸡精翻炒1分钟，即可装盘。

装盘后，撒上一些焙好的芝麻即可。

做法一

材料

主料：洋芋，土豆

配料：蒜苗（或葱）、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、

味精、辣椒油（泼辣椒面的油不能过高）、自制的西红柿酱。

做法

制作一

取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油再拌入花椒、葱丝、姜粉、盐和西红柿酱。

把土豆切粗丝，然后泡在水里，泡一会，控水，然后裹上面粉。过好面粉的土豆上蒸锅蒸，注意，屉布上抹点油，防止粘。蒸上大约30分钟。

其吃法主要分为炒、拌两种，前者是用肉、辣椒等炒吃，后者是把洋葱，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉馅，葱，蒜瓣。放在锅里炒到八成熟，然后放入刚才蒸好的土豆丝，一起拌着吃，放酱油，放盐，放孜然粉，放辣椒粉就可以起锅了。

制作二

先把土豆削皮，地道的作法是用带孔的擦子擦成丝，这样做的目的是为了更好的沾匀面粉，擦子超市一般有卖的。

打进去一个鸡蛋，分次加入面粉，调入盐、鸡精、花椒粉调味，用手抓匀;

进锅隔水蒸15分钟蒸熟;

平铺在案板上晾凉，准备青椒、姜末、蒜末;

起油锅，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然后放入洋芋翻炒，再加些盐、鸡精，出锅前撒点芝麻进去就可。

做法二

材料

土豆2个、面粉1大勺、辅料、食盐1勺、鲜辣粉3、姜粉1克、植物油适量

做法

买来的新土豆，洗净刮掉外皮，切成细丝，然后到水里面冲洗一下去掉多余的淀粉。

加入鲜辣粉，加入食盐调味，加入一点点姜粉，筛入一大勺面粉拌成团。

锅里面倒入足量的油，放进入洋芋丝也就是土豆丝，小心的拨拉成一个圆形，然后翻过来煎熟即可。

做法三

材料

土豆、低筋面粉、葱、红椒、十三香、食盐。

做法

洋芋洗净去皮，擦成丝，用清水清洗掉淀粉，浸泡十分钟。

浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里，为了避免面粉结块，筛入面粉。

把洋芋丝翻拌均匀，让每一根洋芋丝都粘上面粉, 然后调入盐和十三香拌匀。

把裹好面粉粉的洋芋丝装入盘子里。

压力煲里放好水和蒸架，放入盘子，启用快煮米饭功能。

如果没有压力煲也可以放入开水锅里，蒸约10分钟。

蒸好的洋芋丝晶莹剔透。

在蒸洋芋擦擦的时候，根据自己的口味调上一碗味汁。

蒸好后拌着吃或者是蘸着吃，都可以。

小贴士

做洋芋擦擦最好用陕北产的洋芋，口感和味道都会更好。

擦好的洋芋丝要洗掉淀粉，然后浸泡一下，裹粉前要沥干水份。

如果是擦成小片的话，适当延长蒸的时间。

做法四

材料

土豆2个、油适量、盐0.5茶匙、黑胡椒碎少许、小葱15克。

做法

土豆洗净，削皮，取一个干净的盆子，架上擦子，把土豆放在上面擦丝。

小葱切葱花放入盆中，少许的黑胡椒，适量的盐，拌匀。

烧热锅，放油，把土豆丝放入煎制。

一面煎香后，翻面继续煎，成熟后就可以盛盘食用。

烹饪技巧

土豆用擦子擦出来的，和用刀切出来的是不一样的，如果家没有擦子，可以把土豆丝尽量切的细些。

是有不粘锅更好，煎的时候一点都不用担心会巴锅，如果没有的话，锅要烧的热些，油量可稍稍大一点。

做法五

材料

土豆，面粉，十三香粉、食盐，菜油等。

做法

洋芋去皮用擦子擦成寸长的薄片。

处理好的洋芋薄片过水清洗两至三遍，用清水浸泡10分钟，捞出沥干水分。

少量多次地加入面粉，每加入一次都充分搅拌均匀。

均匀地撒入少许十三香粉。

加适量食盐，可增加洋芋擦擦的口感。

充分搅拌，至每一个洋芋薄片都分散独立，没有粘连成块状即可。

蒸锅水烧开，拌好面粉的洋芋片入蒸笼中大火蒸25分钟，出锅后搅拌开来即可。

烹饪技巧

做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。

泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。

洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。

洋芋片沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的多少至少得20分钟以上才行。

如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅.

洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油。

菜品特色

洋芋擦擦在有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边地区又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。其以土豆为主料，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期，连年饥荒，饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦。

食疗作用

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；2.有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

注意事项

凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

营养价值

和中养胃、健脾利湿

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

宽肠通便

土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；

降糖降脂、美容养颜

土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；

补充营养、利水消肿

土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

每一百克土豆含有：

能量79千卡，维生素B 60.27毫克，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，叶酸21微克，膳食纤维1.2克，维生素A 1微克，胡萝卜素 6微克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.02毫克，维生素C 14毫克，维生素E0.34毫克，钙7毫克，磷46毫克，钾347毫克，钠5.9毫克，碘1.2微克，镁24毫克，铁0.4毫克，锌0.3毫克，硒0.47微克，铜0.09毫克，锰0.1毫克。