新市复烧饼是由摊烧饼演变而成的,在薄薄的面皮上洒上一层可口的馅儿,对折复合后,放到锅内煎熟,故称“复烧饼”,它在在泰兴至少有上百年历史,现在技艺日臻完善,名声远扬,皮儿薄,馅儿好,如火候适中,则黄而不焦,香气扑鼻,“粯子粥,复烧饼”,成为令人向往的美食。
用料:韭菜750克、鸡蛋2个、肉丁350克、面粉500克、温水400克、酵母粉5克、生姜片3片
做法:
1、准备的食材,韭菜切碎先放盐腌制出水,然后挤干水,拌点食用油防止再出水备用。
2、用低于手温的温水调酵母粉,然后倒入面粉盆中,搅拌成要挂不挂面糊正好,封上保鲜膜发酵。
3、锅内放油,榨生姜米,放五花肉丁炒出油,放点生抽,耗油,盐,糖,熟了盛出凉一下。
4、鸡蛋也炒成碎粒,放炒熟的肉丁,韭菜一起拌匀,咸淡根据个人口味适当添加。
5、馅做好了,面糊也发好了,上涨有气泡就好了,厚薄也可适量调节,要以放入锅内用刮子能刮开为准。
6、平底锅内放少许油刷下锅底,放一勺面糊,用刮子转一圈刮平,再倒一点油,面皮干了放入韭菜馅,放半边,全程小火。
7、另一半盖上去,两面煎制金黄色就熟了。