栗蓉月饼（大栗月饼）

栗蓉月饼制作方法

食材：

1、饼皮：低筋面粉130克、转化糖浆85克、色拉油30克、枧水2克；

2、月饼馅：煮熟的板栗500克、白砂糖50克、色拉油50克。

做法：

1、先做月饼皮。将枧水加入转化糖浆中，搅拌均匀后，放入色拉油，搅拌均匀；

2、低粉过筛，放入转化糖浆中，用刮刀切拌均匀，然后用手揉成光滑的面团；

3、揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛一小时左右；

4、下面做月饼馅。板栗放蒸锅中蒸熟，去壳，放入料理机中，加少量水，打成板栗泥；

5、板栗泥倒入不粘锅中，用小火翻炒，中间加入五十克白糖，翻炒均匀（糖可根据口味调整）；

6、倒入色拉油，翻炒，让油充分融入到板栗中（过程中，可根据口味适量加点奶粉，增加奶香味）；

7、一直翻炒到板栗泥成干干的栗蓉状即可（越干月饼越不容易开裂）；

8、下面正式做月饼了。冷藏松弛好的饼皮分成每个重约十五克的小剂子；栗蓉馅分成每个重约四十克的小份（喜欢蛋黄味道的还可以加点咸蛋黄进去）；

9、取一个饼皮小剂子，用掌心压平，上面放一份栗蓉馅，饼皮包住栗蓉馅，用手掌轻推，使饼皮展开，至完全包裹住栗蓉馅；

10、包好的月饼球上撒上薄薄的一层干粉，放入模具中压平，脱模，月饼胚就做好了；

11、烤箱预热，二百度，中层，烘烤六分钟，至表面稍微上色，出炉后冷却五分钟；

12、表面刷上一层用二十克蛋黄和十克蛋白调制而成的蛋液后，入烤箱再次烘烤十分钟，至表面金黄即可。