基本介绍

潢川空心贡面，河南省潢川县特产，中国国家地理标志产品。

潢川空心贡面又称光州贡面，历史悠久，相传创制于唐朝，据今有一千三百多年历史，曾为历代朝廷贡品。

潢川空心贡面选用优质小麦粉，芝麻油、精盐等，经传统手工工艺百遍揉和制成，富含人体所需多种营养，具有条细如丝，心似管状，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘汤等特性。其绝妙之处是每根贡面虽细，但皆有微孔，心似管状，工艺精巧，素有“长素面、长亲面、龙凤面”等美称。

2013年12月31日，原国家质检总局批准对“潢川空心贡面”实施地理标志产品保护。

地域产地

潢川空心贡面（光州贡面）产地范围为河南省潢川县现辖行政区域。

品质特点

潢川空心贡面，历史上称“光州贡面”。此面系清油兑水盐合细面粉，经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、凉晒、截切等十多道工序制成。

条细如丝，中空如管，半斤一筒，色洁如银，包装美观，携带方便，宜于保藏，便于食用。

下锅就熟，久不粘汤。

清水下，爽利可口；兑汤下，香甜味美。

营养价值高，且易于消化。

生长环境

潢川县位于河南省的东南部，信阳市中部，南依大别山，北临淮河，地处豫、鄂、皖三省的连接地带，地处东径114°53′—115°21′，北纬31°52′—32°22′之间。

潢川全境位于亚热带，属于亚热带季风性气候，江淮小气候区。

四季分明，光热充足，雨水丰沛。

土壤类型多种多样，共有三个土类、7个亚类、17个土属、61个土种，其中水稻土占68%，黄棕壤土占26.4%，潮土占5.6%。

是全国生态建设示范县、全国基本农田保护示范县、全省粮食生产先进县，地理气候条件有利于于优质粮油的生产，为潢川空心贡面提供了充足的原料。

生产工艺流程

小麦粉→和面→醒面→切条、盘条、装盆→上筷子、打小架→上大架→晾干→截切→包装。

生产情况

2015年，潢川县有4家空心贡面生产加工龙头企业和两个专业合作社，带动600余农户生产加工潢川空心贡面，年产贡面约180万千克，年销售收入超过2200万元。

荣誉认证

2013年12月31日，原国家质检总局批准对“潢川空心贡面”实施地理标志产品保护。

2015年，潢川空心贡面被命名为河南老字号产品。

2021年12月，被纳入2021年第三批全国名特优新农产品名录。

历史起源

潢川挂面有近千年的历史，生产精制的筒装贡面已有七百年左右，因此制作场坊遍及城乡，所产之面，行销省内外。

据《光州志》载：唐代潢川已生产挂面，当时“风销华夏，夺魁九州”，被人们称为“光州魁面”。

到宋朝时，光州州官令工人将这种面去其头尾，取其中间，匀截成20公分左右的长度，用红绿纸卷成园筒形，每筒半斤，作为礼品进献给宫廷，宋仁宗食后，大赞：“美哉，光州贡面”！从此光州精制的筒装挂面，以“贡面”之称闻名于世。

民国二年（1913年），国民政府改河南光州直隶州为潢川县，光州贡面也逐渐被称作“潢川空心贡面”。

解放后，特别是党的十一届三中全会以来，贡面生产蓬勃发展，收入《中国名食录》。