马蹄糕,其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。传统的千层马蹄糕黄色部分大多用红糖或者黄糖制作,普洱马蹄糕则是改用普洱茶来制作黄色部分,增添了普洱的淡淡茶香。
食材:
马蹄粉200g、普洱茶300g、椰浆300g、水750g、糖180g。
步骤:
1、准备两份生浆:生浆的制作(一份的量)100g马蹄粉+300g水,搅拌均匀至无颗粒,可以过几次筛;
2、取一勺(或者普通一次性杯子的半杯)生浆,倒入煮沸的普洱茶中,关火,搅拌至米糊状,熟浆就完成了;
3、把米糊状的熟浆稍稍放至温热,再倒入第一步准备的其中一份生浆中,一点一点的倒入,边倒入边搅拌,全部搅拌均匀,生熟浆就完成了。
4、把300g椰浆、150g水、80g白糖倒入锅中,小火煮沸,一定要记得搅拌。
5、取一勺生浆,倒入煮沸的椰浆,关火,搅拌至米糊状,熟浆就完成了,边倒入就要边搅。
6、把两份生熟浆一层一层的交替蒸熟,黄色部分变成半透明装就表示熟了,白色部分晃动锅浆不流动了就熟了,具体时间要根据容器的大小以及生熟浆的多少来定。
7、脱模切块:放凉后放入冰箱冷藏1小时左右,就可以拿出来脱模切块了。