玉林十大名菜

柚皮渡笋扣

“中国菜”广西十大经典名菜

柚皮渡笋扣是广西玉林容县一道历史悠久的汉族传统佳肴，是利用柚子皮，配以五花猪肉和调料，精心烹制而成的名菜。制作柚皮渡笋扣的选材讲究，工艺复杂，家常的做法用八渡笋、柚子皮和五花肉一起制作的制作而成。柚子皮经过清水煮和浸泡后，再用吊好的高汤煨入味，海绵质地的柚子皮能够饱吸滋味；八渡笋切片，一片笋一片柚子皮间隔，放入碗中，加少许高汤上过蒸熟，出锅后倒扣摆盘即可。柚皮渡笋扣入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。

玉林牛巴国家地理标志保护产品

玉林牛巴是广西玉林市著名的特色美食，选用上好的黄牛臀部肉为主料，配以甘草、八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜块、蒜白、冬菇等佐料加工而成。其色泽油亮，香味浓郁，肉质细而有嚼劲，咸甜适口，吃后满口生香，让人回味。玉林牛巴可作下酒的名菜，是佐餐的佳肴。玉林人举办筵席以及逢年过节，喜欢以牛巴与油炸花生米拼作冷盘，成为玉林著名的宴席凉菜。玉林牛巴更是入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单，成为玉林的经典代表菜。详细

福绵鸭

玉林十大特色菜

福绵鸭是广西玉林市的一道传统名菜，有悠久的历史，和玉林白切菜、博白客家菜、陆川白切菜齐名，组合成玉林传统特色的饮食文化，也是玉林著名的风味特色菜。福绵鸭精选玉林本地土鸭，采用白切做法，鸭身经过特殊的腌制，经水煮熟，然后斩块摆碟。浇上用腌酸姜丝、花生油、生抽油、胡椒粉等配制的独门芡汁，加上一些姜丝、黄豆、花生等即可食用。做好的福绵鸭皮滑肉嫩，口感不腥不腻、美味爽口、清爽宜人，是下酒饭之佳肴。据Maigoo小编了解，福绵鸭还被玉林市评为“玉林十大特色菜”。

博白白切猪手

博白十大名菜

博白白切猪手是广西玉林市博白县的特色菜，其皮爽肉滑、肥糯不腻，是桂菜里必不可少的一道硬菜，也是玉林著名的宴席菜。博白白切是广西玉林博白县的金字招牌美食，在广西各地随处可见，并形成了自己独特的菜系风格，有白切鹅、白切鸡、白切鸭、白切猪手、博白白切拼盘等。其中，博白白切猪手是博白白切风味最为经典的特色菜，选用中国八大名猪之一的博白猪的猪脚制作而成。其营养丰富，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。此外，博白白切拼盘、白切鹅、白切鸡等被评为“博白十大名菜”。

玉林炒牛杂

玉林炒牛杂，又叫生炒牛料、玉林牛杂烩，是广西玉林市的一道特色菜。玉林炒牛杂的做法是将牛肠、牛百叶、牛筋、牛肚等牛料切成大小均匀的形状，洒入调味料，翻盆拌匀，猛火翻炒，加入秘制酱汁，最后再拌上配菜，一碟炒牛料就热气腾腾地上桌了。这样做出来的炒牛料就很“鲜”，香脆爽口，“牛味”十足，营养丰富。

玉林肉蛋

玉林肉蛋，又称玉林牛肉丸，是玉林的地方特色名吃，以猪肉，牛肉制作而成，以其洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美而著称，也是玉林著名的特色菜。玉林肉蛋起源于民国时期，已有百多年历史，曾是玉林一道民间的草根美食，如今已经成为玉林街头餐饮店的必备配菜，更是玉林家常菜的重要组成部分。玉林肉蛋的做法是牛肉去筋，再以木槌或石臼捣成肉酱（不用铁器），加凋料拌和，制丸，经水煮，油汆；再配以葱、姜、红枣，汤煮而成。详细

竹筒东坡肉

竹筒东坡肉是广西玉林市的美味佳肴，此菜以猪肉为主要食材，在传统东坡肉制法的基础上，先将肉块与冬笋入砂锅煲至六成熟，捞出后放进竹筒入蒸箱完全蒸熟。竹筒东坡肉上菜时候，还要在每个竹筒中加入焯过水的鲜冬笋，两种冬笋一种清脆鲜嫩，另一种软塌味浓。制作好的竹筒东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，还有一股淡淡的竹子清香。详细

陆川扣肉

陆川扣肉是广西玉林市陆川县的传统名菜，此菜肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，口感独特。陆川扣肉是用精选的五花腩肉为食材，经过油炸后，用清水泡，再切成方块装盘，放入秘制的调料，最后放到蒸锅里蒸熟。蒸熟后的扣肉色泽浓郁，香味扑鼻，十分诱人。咬一口皮爽肉烂，酸甜可口，十分入味。

陆川烤乳猪

陆川烤乳猪是广西玉林市陆川县的一道特色菜，是陆川人逢年过节、办酒宴等宴席上一道必不可少的硬菜。陆川烤乳猪选用4公斤左右未断奶的陆川猪，把三花酒、盐、酱油、香粉、古月粉等二十多种调料在腔内擦抹一遍，腌渍30分钟后食用；用铁叉插进猪肋骨下，再用竹片把猪腔撑平，猪皮擦点生油，再扫一层蜜糖水，风干后便可上明炉烘烤。制作好的烤乳猪色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。

酥肉地豆

酥肉地豆是广西玉林市的一道特色菜肴，属于桂菜系，此菜主要材料是猪肉、地豆。这个“地豆”是本地话的俗称，其实物指花生。据了解，酥肉地豆有着悠久的历史，玉林当地很多民众都会做，外表金黄酥脆，内里鲜嫩，口感香脆可口，地豆独具风味。酥肉地豆的做法是将猪肉切片，加配料，腌制5小时，用淀粉裹满下油锅翻炸，呈金黄色捞起，同样将花生下油锅炸至金黄色即可。

容县酿柚皮

容县酿柚皮是广西玉林市容县的特色菜，是选用容县沙田柚制作而成的。说起柚皮酿，几乎每一个容县人都会做柚皮酿，家中大小聚会，都能看到桌上“酿三宝”中的那一道柚皮酿。容县酿柚皮的做法是用柚子皮切成三角形，然后在中间用刀切开，酿入调制好的肉馅，再放到油锅里煎熟。加入豆豉、葱花、高汤、盐、蚝油等调料一同翻炒，滋味鲜美，味道独特。maigoo美食小编推荐玉林其他特色菜：玉林狗肉、粉蒸肉、白切猪脚、蜜汁红薯、北流鸭塘鱼、生炒牛料等。

玉林十大名菜，是MAIGOO美食小编主要依据玉林地区的桂菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考相关餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”之"中国菜"广西十大经典名菜名单和广西商务厅评选为“20道广西桂菜特色名菜”名单，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。

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