上河帮川菜十大家常菜

鱼香肉丝是上河帮川菜的代表菜肴，也是中国经典农家菜，广受欢迎。鱼香肉丝做法简单，以泡辣椒、木耳丝，子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，炒的时候要猛火快炒，最重要的是鱼香汁的比例要拿捏好，这样才会好吃。这道菜色泽红润，富鱼香味，葱姜蒜香浓郁，吃起来具有辣咸鲜酸甜兼备，肉丝质地柔滑软嫩，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成。鱼香肉丝是一道在千家万户中都可以看到的菜谱，从普及度就可以看到这道菜受欢迎的程度。详细

豆腐是生活中常见的食材，而麻婆豆腐就是豆腐最常见的吃法之一，是上河帮川菜的经典菜品。麻婆豆腐以豆腐、牛肉、蒜苗等为食材，豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀为调料，成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，红白相宜，色味俱鲜的麻婆豆腐，特别适合就着米饭吃，开胃又爽口。M Aigoo网小编提醒，做麻婆豆腐，川花椒不要急于放得太早，不然香味和麻味就出不来，口感大打折扣。详细

回锅肉也叫油爆肉，是一道经典川菜，属于川菜的上河帮菜系。回锅肉中的“回锅”，指的是再次烹调的意思，即把猪肉经焯水去腥处理后，先在煮熟或者蒸熟的基础上，再切好放入锅里来回爆炒而成。经过烹饪后的回锅肉，色泽红亮，肉片的厚度刚刚好，加上糖调味的回锅肉把肥肉的油腻盖住，可以让肉质变得更香嫩，肥瘦相间很有嚼头。回锅肉一般是猪肉搭配青椒、蒜苗，还可以搭配洋葱、韭菜，荤素搭配营养更加均衡，而且口感也更好，色香味俱全。详细

蚂蚁上树即肉末粉丝，以形取名，肉末贴在粉丝上，形象逼真，是十道好吃的上河帮菜之一。蚂蚁上树的粉丝劲道，而且还善于吸收鲜美的汤料，肉的鲜香味都融入到粉丝之内，油少不腻，不止美味，而且营养还丰富，可以为身体提供能量。蚂蚁上树做法不难，粉丝提前用温水发好，炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香，下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀，加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干，再加盐、葱、鸡精调味即可。详细

蒜泥白肉是用肉和蒜泥制作而成的美食，是上河帮特色菜。作为一道家常菜，蒜泥白肉做法简单，加调料煮好的猪肉切成薄片放进碗里，大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上，搅拌均匀即可食用。吃一口蒜香味在口中四溢，而且它的营养成分时非常的丰富，虽然会有白肉但因蒜泥的存在，吃在口中不会让人感觉到任何油腻的口感，肥瘦相间，口感丰富，咸香鲜辣，并略有回甜，是清爽型的下饭神器。详细

上河帮川菜有哪些好吃的菜？清蒸江团是一道老少皆宜的清蒸菜。江团盛产于岷江乐山段和嘉陵江口，这种鱼肉细嫩、少细刺，因而受到很多人的喜爱，江团鱼加上火腿等原材料，通过清蒸制作而成的清蒸江团，可以说是鲜香味十足，而且它的味道是属于清淡型的，比较养生养胃，吃起来鱼肉质地细嫩，清鲜凉美，爽口宜人，配毛姜醋蘸食，更加鲜美。江团有较重的土腥味，要想这道菜好吃，烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味。详细

夫妻肺片属于上河帮蓉派川菜，是一道家常美食。夫妻肺片通常以牛心、牛舌、牛肚、牛肺牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面制作而成，做的时候还可以加入豆腐皮、海带丝等食材，使得味道更加多样化。做好的夫妻肺片色泽亮丽，质地柔嫩，辣油匀称地覆盖在食材上，吃一口，麻辣鲜香的味道了就在味蕾上散开，辣味和麻味完美地融合在一起，同时还有一股微甜的味道，并且能感受到肉质的细腻和口感的弹性。详细

乐山甜皮鸭也叫嘉州甜皮鸭，是四川乐山市著名美食，是上河帮代表菜色之一。甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻，嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭，让人回味无穷，常吃甜皮鸭对身体也有好处。这道菜以鸭子为主料，需要准备好丰富的配料来调味，将处理好的鸭子先进行腌制，再炒糖汁加香料制卤汁，接着将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟，卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。详细

红烧肉是一道的家常菜，在上河帮川菜中，做法独特醪糟红烧肉非常受欢迎。醪糟红烧肉是在做红烧肉的时候加入了醪糟汁，等到锅内的猪肉变成红色后，将调味的葱姜取出继续熬制，熬到锅中的汤汁浓稠充分入味，红烧肉也就吸饱了醪糟的味道。加入醪糟汁做成的红烧肉，可以去腥提味，口感软糯，香酥中多了一丝甜，非常适合老人食用，其丰富的营养成分还具备提升肠胃消化的功能，夏季食用还有不错的解暑效果。详细

开水白菜是四川名菜，也是上河帮家常菜的代表，汤清但不寡淡，是一款高级的清汤菜。买 购网美食小编提醒，日常做开水白菜可以做简化版，主料依旧是白菜心，但熬制高汤的时候，可以选择鸡、鸭、排骨中的一种，最好选择鸡汤，白菜心烫熟后捞出放在碗里，浇上高汤加一点鸡油，然后上屉蒸15分钟即可。开水白菜成菜后如清水泡白菜心，一点油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常，让寻常的白菜有了高雅脱俗的展现，让人回味无穷。详细