世界顶级的奶酪 世界各国精致奶酪
初段的奶酪粉丝能从那些像酸奶味道的新鲜奶酪中找到味觉的乐趣;之后过渡到把硬质奶酪擦碎拌在意面里提味;而进级后就能用口味咸香的白霉奶酪和山羊奶酪代替餐后甜点,或者当成看美剧时的小零食了;高手们则钟爱风味独特的洗浸奶酪。
原产自希腊的Feta 是一种白色盐渍奶酪,传统上是用绵羊奶来制作的,不过现在很多地方也采用牛奶来制作。由于Feta 奶酪具有比较高的含盐量,因此能够在盐水里存放长达一年,可说已成为羊奶奶酪的代名词。
吃法:希腊人平日的餐食,从开胃菜、主菜到点心,几乎皆可见Feta 奶酪的踪影,著名的希腊沙拉就不能缺少Feta 奶酪。
脂肪含量:40%
你可以在超市买到的品牌:Pittas、 Mamma Lucia
Parmigiano Reggiano 帕马森奶酪
世界上的顶级奶酪之一,由牛奶制作的硬的干酪非常有陈年的潜力,被称为“意大利的乳酪之王”。Parmigiano-Reggiano 有DOP 保护,由其他地方出产或不合格的只可以称为Grana。
吃法:可以磨成粉状洒在意大利面上或一大块直接佐意大利香醋食用,口感细腻、滑爽。
脂肪含量:40%
你可以在超市买到的品牌:Zanetti、Mamma Lucia
Percorino Sardo 罗马羊奶酪
来自意大利罗马的硬质羊奶酪,略有稻草般的色彩,去掉外皮享用里面咸香耐嚼的“芯”——暗黄色的外壳是不能食用的。
吃法:将它磨成粉或者削成片放在各种做好的意大利面、海鲜饭上面,然后等它慢慢融化,让食物充分吸收到它的味道。此外,空口当零食吃也是王道!
脂肪含量:35%
你可以在超市买到的品牌:Zanetti、Mamma Lucia
Goat Cheese 新鲜山羊奶酪
用山羊奶制成,脂肪含量大大低于用牛奶做的奶酪,而且它还含有大量的维生素A 和钾,是节食美女们的最好选择。
吃法:山羊奶酪遇热很容易融化,因此适合放在意大利面和烩饭上,还可以将加热过的山羊奶酪涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃。
脂肪含量:5%
你可以在超市买到的品牌:President、Soignon
Ricotta 意大利乳清干酪
柔软,清淡,如同奶油一般湿润而柔滑。风味温和,淡淡的甜味让你很容易爱上它。
吃法:它是意大利Lasagna 等菜肴的传统原料,也是Pizza 的重要角色,用来拌沙拉也很好。
脂肪含量:16%
你可以在超市买到的品牌:Granarolo
Taleggio 达丽球干奶酪
来自意大利的Taleggio,外层用盐水洗过,清爽的酸味和滑嫩的口感很容易接受。另外法国还有一款L’amidu Chamberti(用葡萄酒洗浸的奶酪),传说中是拿破仑的心头好。
吃法:当成甜点品尝,配上你喜欢的水果吧,可以将奶酪的魅力发挥到极致。
脂肪含量:25%