豆腐皮的做法大全 豆腐皮怎么做好吃

如何制作豆腐皮

1、选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。

2、把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。

3、把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0.5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。

4、用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。

5、用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90℃，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

6、把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。

豆腐皮怎么做好吃

1、包子馅

豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。"

以豆腐皮作包子，有数种做法：腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线；亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。

2、春卷

原料

豆腐皮（豆油皮）五张、净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜末各适量。

制作方法

（1）豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆。

（2）炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅。

（3）豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。

（4）原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

3、彩丝卷

原料

腐皮2张、鸡肉150克、红萝卜100克、笋肉100克、湿香菇20克、韭菜黄60克、甜椒50克、鸡粉10克、精盐5克、味精3克、胡椒粉0.2克、麻油2克、生粉5克、生油1000克（蚝油100克）。

制作方法

（1）先将红萝卜刨皮，然后切丝待用；再把炒鼎洗净，放入清水，先放入笋肉煮熟，捞起，再放入红萝卜丝泡过，捞起待用；将甜椒切开去掉椒籽，湿香菇浸洗后压干水分；韭菜黄洗净待用；再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状，韭菜黄切成段状。

（2）鸡肉切薄，切丝，调入味精1克，精盐2克，然后加入生粉1克拌匀。把炒鼎洗净烧热，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒，再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉，用湿粉水勾芡，加鸡肉丝和麻油搅匀，用餐盘盛着待用。

（3）将每张腐皮用剪刀剪成6块，再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状，用少量面粉和清水开稀作为粘口，粘密。然后把炒鼎洗净，倒入生油，待油热至约180摄氏度时，将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内，用中火油温炸至金黄色，捞起，排上餐盘即成。

4、如意卷

原料

咸鸭蛋黄200克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、淀粉适量。

制作方法

（1）用开水把豆腐皮泡软，控干备用。

（2）将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋黄卷。

（3）将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，用湿淀粉封口，放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即可。

5、百叶结红烧肉

百叶结，其实指的就是豆腐皮，但是在各个地方有各种叫法。在南方百叶结被叫成豆腐皮或者腐竹；在北方就被叫成百叶结。

原料

五花肉、百叶结、花、椒姜块、蒜瓣、冰糖、白酒、蜂蜜、酱油、醋、八角。

制作方法：

（1）百叶撕成长条，打结，揪断；全部打完百叶结。

（2）五花肉冻后切块（稍冻后好切）。

（3）锅内煮水，放花椒姜块，将五花肉煮到变色，捞出，洗去血沫。

（4）锅烧热放油，下五花肉煸炒至吐油，放白糖炒到微微上色；顺锅边放入高度白酒炒，加入一点蜂蜜炒。

（5）倒入酱油炒上色，加上2勺醋，炒出香味。

（6）加水没过肉，加，八角，蒜瓣，姜片，盐，大火烧开转小火，将肉焖到8成熟。

（7）放入百叶结，继续焖，直至剩下少许汤汁；拣去八角姜块。

（8）转大火煸炒，直到汁收干即可。

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