【咖喱粉怎么用】咖喱粉的用法 咖喱粉的用量

【咖喱粉怎么用】咖喱粉的用法 咖喱粉的用量

咖喱粉用法

咖喱粉使用时，把咖喱粉直接加在菜肴里是不正确的，这样使用会香气不足，并带有一种药味。正确的使用方法是在锅中放些油，加鲜姜、蒜等进行炒制，将其炒制为咖喱再使用。这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，金黄香辣，别有风味。

使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。

例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。

待咖喱煮至差不多要粘住镬底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把镬里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢？你可用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。

咖喱粉的适用范围很广，适用于烧，焖等方法所做的菜肴，如咖喱鸡，咖喱牛肉，咖喱土豆等，也可以用咖喱粉直接拌凉菜和面条，米饭。

也可以把咖喱粉加工成咖喱油，咖喱油的制作方法是：取咖喱粉50克，油25毫升，葱姜，蒜泥。把油放入锅内烧热，加入葱姜，蒜泥煸炒出香味，再加入咖喱粉翻炒至深黄色即成。

还可以加工成咖喱卤汁，咖喱卤汁的制作方法是，在制成的咖喱油中加入适量的水调匀煮沸即成。

用咖喱油和咖喱卤汁制作菜肴，能使咖喱粉的香味充分发挥出来，也使菜肴的色泽更好看。

咖喱粉怎么用法用量，以咖喱鸡的做法为例

主菜：鸡半只（剁成块）

土豆（中等大小4~5个切成滚刀块土豆和鸡的比例5:5或者6:4）

灯笼椒（1~2个切成块红绿皆可）

香料：咖喱粉（三汤匙左右）

椰子粉或者椰浆一小杯

南姜（4小块）

蒜（6瓣）

红葱头（8瓣晒干的一把）

小辣椒（4~10根，喜欢的可以放多点，不喜欢可不放）

工序：

1、将咖喱粉2~3汤匙倒入生鸡肉中腌，可以放点剁碎的蒜和红葱头一起腌更香！（腌半小时~一小时）

2、将切成滚刀块的土豆放入油锅炸，加土豆的咖喱鸡土豆必须炸过.不炸也可以但是味道差得多！炸至7~8成熟就可以起锅待用。

3、洗干净锅下俩汤匙油，烧热将准备好的剁蒜剁红葱头剁小辣椒一起下油锅爆香。（香味大量溢出后趁热把腌着咖喱粉的鸡肉和南姜一起倒入锅内爆炒，加盐鸡精和一汤匙白糖（糖一定要放！）炒至6~7成熟。

4、完美融合的时刻到了，把之前炸好的土豆和准备好的灯笼椒倒入锅内和鸡翻炒均匀。不要炒太久以免锅铲弄烂土豆。可以再加点盐因为土豆不少味道淡了不好吃。

5、加入清水深至差不多淹没锅内的菜的7成（水还是适量少点，最好是用热开水这样沸腾快菜会更香)盖上锅盖开始焖10~15分钟剩余一些汁就可以了。

6、这时候汁还是很稀的，肯定达不到浇在饭上那种美味的感觉！倒入准备好的一小杯浓椰汁！可以使汁变稠而且非常香炒匀起锅!!!浓香四溢啊注意椰浆一定要起锅前下。太早下会被煮成油。