【蛤蜊知识百科】家常蛤蜊的做法 蛤蜊怎么洗才干净

蛤蜊

别名：吹嘲 沙蛤 沙蜊

分类：贝类

热量：62.00 千卡/百克

食材介绍

蛤蜊是一种双壳类软体动物的总称，贝壳呈卵圆形、三角形或长椭圆形，两壳相等，壳顶稍前方凸出，壳面光滑或具有同心环纹，有壳皮，斧足发达，偏扁，无足丝，生活于浅海泥沙中，种类繁多，是我国常见的海鲜贝类软体动物之一。其色有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，肉均可食。它不仅肉质鲜美无比，而且营养也很丰富，是一种物美价廉的海产品。有“天下第一鲜”之称，民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊记得趁生鲜的时候先浸泡冷水吐砂，以免吃到满口的砂子，破坏了口感，在烧烤的时候若担心蛤蜊汤汁流失，可放在容器中或以铝箔包起烧烤，并将接连壳的地方先用刀子划断，让蛤蜊烤熟后壳不会自动弹起让鲜美的汤汁流失。

营养价值

1、蛤蜊具有降低血清和胆固醇作用。

2、人们在食用蛤蜊后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

适用人群

一般人群均可食用。

1、许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。

2、贝类性多寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃。

3、女子月经来潮期间及妇人产后忌食。

4、受凉感冒者忌食。

5、蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风。

食用效果

中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；

能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

营养素含量

蛤蜊的做法

辣炒蛤蜊

材料：色拉油、食盐、味精、蒜、花椒、干辣椒、料酒、香菜

做法：

1、干辣椒、香菜切段，蒜瓣切片，锅中油热后分别放蒜片、干辣椒、花椒粒炒香，花蛤蜊清水吐净泥沙后捞出控水，放入锅中

2、花蛤蜊放入锅中，加少许盐，料酒翻炒，加锅盖稍闷一会，看到花蛤蜊张开口，加适量味精、香菜出锅即可

酒蒸蛤蜊

材料：蒜、干辣椒、生抽、黄油、小葱、江米酒

做法：

1、将买回已经吐净沙砬的蛤蜊用双手捧起揉搓去除表面脏物，用清水冲洗几遍后沥去水

2、干红椒从中间撕断，挤出里面的籽

3、蒜瓣用刀背拍扁

4、小葱洗净，切小段

5、锅烧热后，放入干红椒和蒜，小火，煸香。放入蛤蜊

6、倒入酒，加盖焖煮

7、视蛤蜊壳煮开后打开盖子，放入黄油、生抽，搅匀

8、撒入小葱，盛出即可

蛤蜊豆腐汤

材料：火腿、蛤蜊、豆腐、葱、姜、胡椒粉、高汤、植物油、水

做法：

1、蛤蜊吐干净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段

2、锅里放少许油，放入火腿肉炒香

3、放入姜片、葱白段略略拌炒

4、加入清水与素高汤（比例随意）

5、放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右

6、放入蛤蜊，再次煮开即可

7、放少许白胡椒粉及盐（火腿肉够咸的话就不用再加盐了）调味儿，出锅。