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蛤蜊黄鱼羹的做法 蛤蜊黄鱼羹怎么做

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蛤蜊黄鱼羹是浙江宁波市的汉族传统名肴,属于浙菜系。在宁波菜中,以黄鱼为主料的菜肴较多,其中以黄鱼肉丁加配料和鲜汤烹制成 的黄鱼羹,口味最鲜美,特别受人欢迎。鱼是鱼中上品,因此 用蛤蜊与黄鱼肉制成鱼羹,便成为宁波菜中的上等美味佳肴。那么蛤蜊黄鱼羹怎么做呢?下面和大家分享蛤蜊黄鱼羹的做法。
用料
做法
STEP 01
黄鱼肉整理干净,切成方丁
STEP 02
蛤蜊放沸水锅中煮开壳,去壳取肉
STEP 03
鸡蛋打入碗中,用筷子搅散备用
STEP 04
炒锅置旺火上,下花生油40克烧热,下葱末爆香,放入黄鱼丁炒一下
STEP 05
加高汤、料酒、盐、味精烧沸
STEP 06
待鱼肉熟后下湿淀粉推匀,再淋入鸡蛋液,边淋边用勺推动呈丝状
STEP 07
加入剩余花生油略推,盛出装大汤盘内
STEP 08
锅内留少许卤汁,放入蛤蜊肉
STEP 09
置火上略煮后搅开,盛出浇在鱼羹面上,撒上火腿(切末)即可
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