【培根】培根的做法 培根是什么肉 培根是什么

培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉，是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。烟培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉（flitch），以及咸肉火腿薄片（rasher）。传统上，猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。

1、培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。

2、培根选用新鲜带皮的肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有健脾、开胃、祛寒、消食等功效。

材料：软五花5000克、盐150克、姜20克，各适量

1、选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。

2、腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的温度5℃左右。

3、脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。

4、干燥：然后在烘房内烘干或风干。

5、烟熏：此后，再进行烟熏，使产品具有浓烈的烟熏风味。

1、脾胃虚寒的泄泻下痢之人，不宜多食；

2、老年人、胃肠溃疡患者禁食；

3、患有急慢性肾炎者忌食；

4、凡浮肿、水肿、腹水者忌食；

4、感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。

1、培根卷蔬菜：先把胡萝卜丝，洋葱丝，金针菇丝，香菇丝等等反正爱吃什么就切什么丝，下油锅扁炒，调味，炒个半熟就行了，之后把培根中间放上蔬菜丝卷成卷，菜汤倒在卷好的培根卷上，烤箱180度10分钟就可以了。

2、土豆培根焗饭：土豆切小丁用凉水浸泡后沥干水分，洋葱、培根切小丁。锅入油，烧热后放入培根煎出油，加入洋葱炒出香味，然后放入土豆炒软。下入米饭翻炒（可淋入少许水），然后放入鸡精、盐和胡椒粉，滴入辣椒汁，最后撒上芝士粉拌匀出锅。炒好的米饭表面均匀撒上马苏芝士条，放入预热180°的烤箱，中上层烤至马苏融化略呈金黄色即可（约10分钟）。

3、蘑菇培根意粉：把培根切成片，洋葱切碎，蘑菇切片，大蒜切成末。平底锅放入一些油，然后把这些切好的食材倒进去炒一下。食材在平底锅里炒上几分钟，然后把火关小，倒入鲜奶油。水烧开后，煮意粉大约十分钟，煮软后把它们捞起来，放入平底锅里。洒上黑胡椒和盐调味，然后把它煮沸两分钟后起锅。