蚝油和酱油的区别 酱油和蚝油有哪些食用禁忌

蚝油和酱油的区别

1、制作材料不同

蚝油与酱油虽然都是调味料，但是它们在加工时所用的原材料却根本不同。蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，属于贝类提取物调味料，其成分包括琥珀酸钠、谷氨酸钠、牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些呈鲜和呈甜的成分使得蚝油鲜中带甜、滋味浓厚。

酱油可分为酿造酱油和配制酱油，酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的一种调味品，其成分复杂，包含氨基酸、糖类、有机酸、色素等等。配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

2、味道不同

蚝油与酱油的味道有很大不同的，蚝油有自然的蚝香气息，而酱油则多以豆香为主，有些质量差的酱油连豆香也闻不到，有的会有一种比较甜香的气味。另外蚝油的质量比较浓稠，一种比较稀的膏状物，而酱油则是一种单纯的液体。

酱油和蚝油有哪些食用禁忌

一、酱油

1、酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存，发霉变质的酱油不能吃。

2、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

二、蚝油

1、忌加热

用蚝油做菜的时候尽量不要加热，很多人看大厨做菜都有一个发现，蚝油加入一般都在菜出锅的时候，有的人喜欢在出锅前加入，有的人喜欢在出锅后加入，主要就是为了避免好油在高温的情况下，口感受到影响。蚝油本身还有一些特殊的物质，但是加热之后这些物质被分解，就不能起到基本的效果了，加了蚝油等于没加。

2、忌一次性放太多

蚝油添加分量一定要控制在一定的范围内，如果一次性放太多，不仅影响食材本身的味道，还会增加食材异味，吃起来不仅口感不好，而且对身体也不好。

3、忌和辛辣食材一起搭配

蚝油主要的作用就是提鲜，如果和辛辣食材一起搭配，辛辣食材本身的味道可能就消失了，蚝油的味道变重，原本比较适当的味道，也因此丧失了。所以建议不要和辛辣食材一起搭配。