兔肉干的做法 兔肉干的营养价值分析

兔肉干营养价值

兔肉干的性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。

我国将中草药和肉类食品搭配具有悠久的历史，应用也极其广泛，不仅使产品赋予美好风味，而且也具有一定药理功效，深受广大消费者的喜爱。荆芥风味兔肉干不仅保留了兔肉原有的风味，同时也大量吸收了荆芥中的营养元素和特色风味，易引起人们的食欲。

兔肉干适宜人群

补中益气，凉血解毒。适宜具有消渴羸皮，胃热呕吐，便血症状的患者。有四肢怕冷等明显阳虚症状的女子不宜吃。

兔肉干主要功效

兔肉干不仅营养价值丰富，利于消化吸收，而且还具有一定的药理功效、美容功能，也是体弱多病者的理想滋补品。

1、益智功能

兔肉干含有人体不能合成的不饱和脂肪酸，还含有卵磷脂，卵磷脂是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素。因此，常吃兔肉干，有利于儿童智力发育，也有利于防止老年痴呆症。

2、祛病强身

中医认为，兔肉干性凉，味甘，入脾、胃、大肠，功效主治补中益气，可治疗脾胃虚弱所致的饮食减少疲乏无力，养阴润燥，可治疗阴血不足所致的消渴、多饮、大便秘结、体形消瘦，清热凉血，可治疗血热妄行所致的吐血、便血等病症。

3、美容功能

兔肉干富含B族维生素，特别是烟酸含量高，不但能促进营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。

4、养胃功能

兔肉干的肌纤维细嫩，味道鲜美，烹调时熟得快，食后消化快，容易吸收。特别适于患者在患病期间和康复期间食用，帮助患者尽快恢复体力，是慢性胃炎、十二指肠溃疡、结肠炎患者和体弱多病者的理想滋补食品。

兔肉干生产制作

采用传统工艺经选料、前处理、水煮、切块、配料、料煮、包装等加工生产的兔肉干其风味独特，生产制作步骤简单，携带食用方便，储存期较长。

原料：

肉用兔腿、白糖、酱油、生姜、五香粉、精盐、黄酒等。

加工设备：

锅、刀、木箱、罐、铁丝网、烘炉等。

工艺流程：

选料→洗净→切块→水煮→切片（或切成肉条、肉丁）→配料→料煮→烘烤→包装→成品。

兔肉干制作方法

1、前处理

选肉用免的前后腿；剔去骨头和筋腱、洗净沥干后，切成200～300克肉块，放入锅内。

2、水煮

在锅内加水，至没过肉块，加热煮开，去掉肉汤上的血沫，再浸烫20分钟，肉块发硬。

3、切片

将煮好的肉块捞出后，切成所要求的条状或片状备用。

4、配料

以10公斤兔肉计算，称取白糖800克，酱油600克，生姜250克，五香粉250克，葱250克；精盐200克，黄酒100克。

5、料煮

将料分别放在取出的部分原汤里，再用旺火煮开，将备用的肉条（或肉片、肉丁等）放入锅里，改用文火，并用铲刀轻轻翻炒，到汤针烧干时、将肉出锅。

6、烘烤

把肉条（或肉片、肉丁等）铺在铁丝网上，在烘炉上烤，温度保持在50℃～55℃，经常翻动，以防烤焦，约经8小时后，肉发干、变硬，同时闻到香味即成。

7、包装

将色泽、大小适中的兔肉干，装入干净的干燥木箱里，可保存2～3个月，也可放入灭菌的罐中，可保存3～5个月。