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【莜面栲栳栳】莜面栲栳栳的做法 莜面栲栳栳怎么做

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摘要:莜面栲栳栳的吃法是怎么样的?莜面栲栳栳是高寒地区的一种常见食物,具有着很高的营养价值,同时也有着很丰富的历史文化。那么,莜面栲栳栳怎么做呢?现在,让我们一起来看看莜面栲栳栳的做法吧。

莜面栲栳栳简介

莜面栲栳栳怎么读?莜面栲栳栳(栲栳栳kàolaolao)是山西高寒地区著名的传统面食小吃,属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。

在河北省张家口的张北县,赤城县,尚义县,沽源县,康保县,崇礼县,承德市的丰宁,围场。内蒙古呼和浩特市武川县,乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部。山西大同市的左云县、天镇县、阳高县也比较被大家所欢迎。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。

莜面栲栳栳营养价值

1.莜面的营养价值很高,含的钙、磷、铁、核黄素都相当多;

2.制作精致,吃着有筋,耐饥抗寒,富有营养;

3.莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾,造血及增强免疫力之作用,而且还有强体、健脑、清目、美容之功能,常食可提高智力、降低胆固醇,治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物,也是降血防癌的药物。


莜面栲栳栳是什么味道

浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等,软筋适口、浓香不绝。喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。

莜面栲栳栳的吃法,莜面栲栳栳的做法,莜面栲栳栳怎么做

①打卤:将羊肉剁成粒;

②炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香捞出不用,投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头;

③制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀,倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂,逐个在铁皮案上推成猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可;

④食时,将栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末即可食用。

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