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禽蛋类有哪些种类 禽蛋制品营养价值差异

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摘要:禽蛋是指各种可食用的鸟类的蛋的统称,我们常食用的禽蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等,此外还有一些经过处理的禽蛋类制品如茶叶蛋、卤蛋等也属于禽蛋类。禽蛋制品的营养价值包括蛋白质、脂肪矿物质和各种维生素,不同的蛋类营养价值有一定差异,但大体相同。人体一天吃1-2个是比较合适的,不过病人要慎食禽蛋制品。下面来了解一下禽蛋类有哪些吧!

一、禽蛋类有哪些

1、鸡蛋

最适合人类食用的食品之一。鸡蛋富含蛋白质,且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要,利用率高达98%以上,十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为"全营养"食物,日常吃些身体棒。

2、鸭蛋

性凉,清热去火。鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的,能清肺热去火气,滋阴润燥,因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋,此外食用鸭蛋还能保养心血管。鸭蛋中的维生素B2十分丰富,蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高,能有效预防贫血,促进骨骼发育。

3、鹅蛋

性温,最适合秋冬食用。鹅蛋性温,因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友,食用鹅蛋更能补养身体,防止病痛、寒邪伤害身体。鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的,能降血脂、强健心脏,促进脑部发育,因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

4、鸽子蛋

营养价值不如鸡蛋。鸽子蛋价格较高,但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。因此卖得贵的不一定营养就高,若非强调一定口感,出于经济考虑不如食用鸡蛋。

5、鹌鹑蛋

防治肺病、哮喘,预防中风。相比于鸡蛋,鹌鹑蛋更为滋补,不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病,还能护肤、养颜,越吃越年轻!

二、禽蛋制品营养价值差异

禽蛋制品里包含胚胎孵化过程中所需的所有营养,除了优质的蛋白质和脂肪,还有丰富的矿物质和维生素。所以,要讨论蛋的营养,可以从这几个方面的营养来分析。

1、蛋白质

各种禽蛋差异不大,不同禽蛋的蛋白质含量差异很小,通常在13克/100克左右。比如,鸡蛋的蛋白质含量最低,大约是12克/100克左右,鹅蛋的蛋白质最多,达到14克/100克左右,差异最多只有10%左右。

2、脂肪

鸡蛋脂肪最少,不同蛋的脂肪含量也有一定差异,其中鸡蛋脂肪最少,是10克/100克左右,鸭蛋脂肪最多,达到14克/100克左右。

3、维生素

不同的蛋在个别成分的比较上会有些许差异。比如鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他几种蛋多,鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单位,比其他几种蛋高出30%左右。

不过,蛋里其他维生素如维生素A、维生素E、维生素K等就基本差不多。

4、钙铁锌硒等矿物质

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克/100克左右,火鸡蛋可以达到100毫克/100克左右,和牛奶的钙含量接近。

鸡蛋的铁含量最少,约为1.8毫克/100克,但这一含量已经和瘦肉相当。其他蛋的铁含量一般也在这个水平。鸡蛋的锌含量最低,火鸡蛋含量最高,但都在1.3~1.6毫克/100克之间,没本质区别。价格高只因“物以稀为贵”。

总之一句话就是:不论是鸡蛋、鸭蛋,还是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋,甚至鸵鸟蛋,它们在营养价值上其实没有本质的区别,都是差不多的。

那为什么鸵鸟蛋、鸽子蛋那么贵?其实是因为产量更少、养殖成本更高。比如,鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍,鸵鸟蛋更是上百倍,但这是因为产量低,而不是营养价值高。

三、一天吃几个合适

蛋类是高蛋白食物,食用过量可导致代谢产物增多,增加肾脏的负担。一般来说,孩子和老人每天吃1个,青少年及成人每天吃2个比较适宜。

如果得了病,更要谨慎为之。如胆结石病人每2~3天吃1个即够,以炖蛋、蛋汤、清蒸蛋等为宜;腹泻病人要暂时停食,让消化道休息,防止腹泻加重。

发烧病人也要远离,因为蛋类主要含卵蛋白与卵球蛋白,属于完全蛋白质,可在人体内产生大量“额外”热量(高达30%),会使体温“火上浇油”而升得更高。

至于肾炎、肾病等肾功能受损的患者,也要少吃或暂时停食蛋类,以免增加肾脏负担而加重病情。

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