黄焖鸡米饭是哪个地方的 黄焖鸡米饭最正宗的做法

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摘要:相信很多人都吃过黄焖鸡米饭,黄焖鸡米饭色香味美,口感鲜嫩,透味不粘腻,香味浓郁。那么黄焖鸡米饭是哪个地方的?黄焖鸡米饭又叫香辣鸡煲或浓汁香辣鸡煲饭,是鲁菜名吃,源自山东济南天桥区的传统名吃。黄焖鸡米饭最正宗的做法其实也很简单,只要掌握几个要点就能做出好吃的黄焖鸡,下面一起来学习一下吧。

黄焖鸡米饭是哪个地方的

黄焖鸡米饭是历史传统名吃,起源于山东济南。黄焖鸡米饭选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。

黄焖鸡米饭最正宗的做法

食材准备

鸡腿、香菇、青椒、红椒、胡萝卜、大葱、姜、盐、料酒、耗油、生抽、老抽、冰糖(白糖)、鸡精、味精、八角、白胡椒粉

做法步骤

1、处理食材

鸡腿洗干净,最好浸泡个两三遍把血水去除干净;姜切片,大葱葱白切段,胡萝卜切片,青椒红椒切块,香菇一分四(小的一分二,大小均匀即可)。

2、正式制作

首先鸡腿切块,大小看自己爱好,适中最好,取器皿放入料酒、耗油、生抽、盐揉捏均匀,使之入味。

再加入姜片、八角、白胡椒粉、葱段抓拌均匀,腌制15分钟。

新鲜香菇买来用水浸泡15分钟,干香菇用温水发泡,注意发泡香菇水不宜过多。

将腌制的鸡肉和香菇,包括香菇水一起放入高压锅中,大火压8分钟左右,如果没有高压锅,可以小火慢炖到鸡肉变软为止。

当汤汁浓稠后,放入切好的青椒红椒块,再高压闷一分钟左右即可,最后配上香喷喷的米饭就可以了。

注意事项

1、水不能多加,要少加水,只有水越少,出来的黄焖鸡才能越香。

2、青椒、红椒不要放入过早,也不宜煮久,否则会失去青红椒清香的味道。

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