茶人必备专业术语 品茶时的茶叶术语

一、茶人必备专业术语

1、茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

2、茶质

指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

3、香气

鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。

4、回甘

指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

5、生津

指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。

6、收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

7、甘韵、甜质

是甘于甜的表达方式。

8、水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

9、层次感

指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

10、喉韵

品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。

11、饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

12、烟熏味

由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

13、果酸味

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

14、水味

冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。

15、青味

杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

16、锁喉

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。

17、茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

18、陈韵

经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

19、茶水分离

茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

20、入口即化

茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

21、爽朗

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

22、舌底鸣泉

生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

23、茶碱

茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，具有舒缓镇痛等功效；广义的茶碱是指，茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。

24、茶多酚

茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多大几十种。

25、茶多糖

茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性，降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。

26、茶皂素

又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等。

27、茶氨酸

茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。

二、品茶时的茶叶术语

干茶：

1、锋苗：芽叶细嫩，紧结有锐度

2、重实：身骨重，茶在手中有沉重感，一般是叶厚质嫩的茶叶

3、轻飘：身骨轻，茶在手中份量很轻

4、匀整、匀齐、匀称：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象

5、匀净：匀齐而洁净，不含梗朴和其它夹杂物

6、挺直：条索平整而挺直呈直线状，不短不曲。平直与此同义。

7、肥壮：芽肥、叶肉厚实，柔软卷紧，形态丰满。

8、翠绿：绿中显青翠

9、黄绿：以绿为主，黄中泛绿

10、灰绿：叶面色泽绿而稍带灰白色

汤色：

1、清澈：清净、透明、光亮、无沉淀

2、鲜艳：汤色鲜明艳丽而有活力

3、混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差

4、明亮：清净反光强

5、橙黄：黄中微泛红，似枯黄色，有深浅之分

6、黄亮：黄而明亮，有深浅之分

香气：

1、高香：茶香优而强烈，刺激性强

2、纯正：香气纯净、不高不低、无杂异气

3、纯和：稍低于纯正

4、青气：带有鲜叶的青草气

5、高火：茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足产生的火香

6、鲜爽：香气新鲜愉悦

7、嫩香：嫩茶所特有的愉悦细腻的香气

8、馥郁：香气幽雅丰富，芬芳持久

9、浓郁：香气丰富，芬芳持久

10、清香：香气清新纯净，香虽不高，但很幽雅

11、花香：香气鲜锐，似鲜花香气

12、鲜灵：一般描述花茶香气，花香鲜而显高锐，一嗅即感

滋味：

1、回甘：茶汤入口先微苦之后舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉

2、浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘

3、醇厚：汤味欠浓，有刺激性，回味甘甜

4、醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味

5、纯正：味淡而正常，欠鲜爽。

6、苦涩：滋味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口涩而带苦，味觉麻木

7、高火味：高火气的茶叶，尝滋味时也有火气味

8、淡薄：滋味清淡而正常。

叶底：

1、细嫩：芽头多，叶子细小嫩软

2、鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮

3、柔软：质地柔软，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性

4、肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚实、质软

5、匀齐：老嫩、大小、色泽等均匀一致

6、鲜亮：色泽鲜艳明亮，嫩度好

7、暗杂：叶子老嫩不一，叶色枯而花杂