酸菜鱼饭店做法怎么做 饭店酸菜鱼为什么那么嫩

一、酸菜鱼饭店做法怎么做

许多朋友爱吃酸菜鱼，酸菜鱼的做法也并不难，在家中就可以自己制作，不过大部分人觉得饭店酸菜鱼更嫩更香，家中做出来的酸菜鱼没有饭店酸菜鱼好吃，这是为什么呢？其实饭店酸菜鱼之所以更好吃，除了油更多、火更旺以外，还要就是做法上与家庭做法稍有区别，饭店酸菜鱼做法步骤是：

1、准备食材：草鱼一条、酸菜适量、蒜、泡椒、青花椒、干红辣椒、香菜、姜、淀粉、料酒、白开水。

2、处理鱼，去掉鱼鳞后洗净，剁去鱼头，斜刀将鱼肉切成薄片。鱼排和鱼肉单独拿出来放一个盆，鱼骨和鱼片分别撒上盐、鸡蛋、淀粉、料酒、花椒抓匀，腌制15分钟。

3、在腌鱼的同时准备调料，酸菜泡水洗净斜切成块，姜蒜切片备用。锅烧热倒油，放姜片、花椒、野山椒及一半的蒜片爆香，蒜片留一部分出锅用，继续放入酸菜炒香。

4、在炒好的酸菜中加入开水，然后将鱼头和鱼骨先放入锅中煮开，大概煮2分钟左右，试一下汤的味道，咸淡合适即可。

5、鱼片迅速摊开，一片一片放在酸菜鱼汤表面，用锅铲轻轻把鱼片往鱼汤里压一压，切忌翻炒把鱼肉炒碎了，鱼片全部变色后关火出锅。

6、把香菜、青花椒和剩下的蒜片放到鱼肉上，淋上一层热油就可以食用了。

二、饭店酸菜鱼为什么那么嫩

一道好吃的酸菜鱼应符合酸、香、嫩、滑四大原则，饭店酸菜鱼之所以更好吃，就是因为在这几个方面做得更好，饭店酸菜鱼的制作窍门有：

1、鱼肉片一定要腌制，腌制能让鱼肉更鲜嫩，还能去除鱼肉的腥味，通常用盐、鸡蛋、淀粉腌制，料酒和花椒（或胡椒粉）可以去腥提香。

2、酸菜调料一定要炒香，汤味才会出来，如果自己家里有泡的酸萝卜和酸水的话可以放入锅中，这样酸味更足。

3、鱼肉片和鱼骨要分开煮，鱼骨用来熬汤，可以多熬一会，汤味更浓；鱼肉要最后单独烹饪，因为酸菜鱼片不能煮的过老，要保持嫩滑的口感就要中小火煮，这样才能保持鱼肉的鲜嫩和营养。

4、酸菜鱼出锅后淋上的一层热油是点睛之笔，用花椒和干辣椒榨出的热油，不但麻辣鲜香，还能激发出酸菜鱼的鲜香味。

学会了饭店酸菜鱼的烹饪技巧，各位不妨在家中自己尝试一下，虽然因为家中的火没有饭店的大可能口感上还是有一定的差异，不过也是非常美味的。