红油豆瓣酱辣不辣 香辣豆瓣酱怎么做才更辣

一、红油豆瓣酱辣不辣

众所周知，川菜以辣闻名，而作为川菜之魂的豆瓣酱也被普遍认为是辣味的，但实际上这是一种误解，主要是以郫县豆瓣为代表的川式豆瓣酱太知名了，导致大家都认为豆瓣酱就应该是辣的，其实，豆瓣酱也有不辣的。

传统的豆瓣酱需要先把豆子泡胀煮烂，然后再沥干，摊平在竹帘上、再盖上特殊的灌木枝叶，任其发酵、长毛，大约一周后酱豆子晒干拌上辣椒、大蒜、酒、盐等配料，密封数月即可，红油豆瓣酱在豆瓣酱里加入了红油，制作时间更短。不过要注意的是，豆瓣酱的辣味主要来源于后面加入的辣椒，其纯正的香味是发酵而来的，与辣椒无关，因此加不加辣椒都可以，如果不加辣椒，那么做成的豆瓣酱自然就不辣了。

所以说，不辣的豆瓣酱也是有的，一般产自东北、福建、广东等地区的豆瓣酱多半是不辣的，因为当地人不嗜辣，这种不辣的豆瓣酱日常用来下饭、调味也别有一番风味。为了和川式豆瓣酱区分，这类豆瓣酱也被称为原味豆瓣酱。

二、香辣豆瓣酱怎么做才更辣

很多人爱吃辣味的朋友觉得豆瓣酱的辣味还不够，那么有什么办法让豆瓣酱更辣呢？香辣豆瓣酱的做法是：

1、把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎。

2、锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒。

3、转小火，待豆瓣酱出香味时，把五香粉、白糖、小茴香、鸡精等材料都放进去翻炒，炒制大约五分钟即可出锅。

小贴士：

要想让豆瓣酱做的更辣，就要选用炸过的小红椒，注意炸制小红椒的时候不要开太大火，以免炸糊了，糊了的小红椒不要使用，不然制作出的香辣豆瓣酱会有一股怪味。