千层烧饼的做法和配方 做千层饼不起层是什么原因

一、千层烧饼的做法和配方

千层烧饼是一道以面、小苏打、麻酱、小茴香面、花椒面、盐、糖、白芝麻水、食用油为主要食材制作的美食，因为制作的时候经过多次按扁、擀圆再拉伸的步骤，因此制成后的千层烧饼看起来和吃起来都层次感十足，那么千层烧饼怎么做呢？

用料配方：

中筋面粉与温水按2：1的比例制作面团，还要根据口味准备适量瘦肉、十三香、盐、酱油、料酒、香油、鸡蛋、葱、姜、胡椒粉等配料。

制作方法：

1、面粉加入温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉捏成光滑的面团，放在容器里盖上保鲜膜醒面半个小时。

2、瘦肉切块后剁成肉泥，葱、姜切末后放入肉泥中，再加入料酒、酱油、香油、十三香、盐、胡椒粉，用筷子搅拌。

3、面团分成两份，取一份用面擀擀成方形，再用刀切成三份，分别涂上肉酱，注意别涂太满了，以免肉漏出来。

4、接下来进行折叠，折好一份后将其放在第二份上继续折叠，这样三份折成一份，折叠好后用擀面杖擀薄。

5、电饼铛预热好后，倒入适量食用油，开中火煎至两面金黄，然后用酥脆功能煎一会儿即可出锅。

6、如果没有电饼铛的话，也可以用不粘锅直接将烧饼煎熟。

7、做好的千层烧饼用刀切成几块就可以开吃了，趁热吃风味更佳。

二、做千层饼不起层是什么原因

很多朋友都喜欢吃千层烧饼，但自己在家做的饼都是又干又硬，还不起层，吃起来根本没有外酥里嫩的感觉，那么千层饼为什么不起层呢？

千层饼不起层的原因可能是和面时没有做好，面团太硬导致的，如果出现这种情况，可以把做好的面胚先冷水上锅蒸熟后，再放在平底锅里面，烙的两面金黄，这样吃起来外皮也会金黄酥脆，里面层次分明，松软有嚼劲。