猪蹄怎么做好吃 如何挑选优质猪蹄

一、猪蹄怎么做好吃

猪蹄营养丰富，口感好，是一道大众喜爱的美食，猪蹄的做法也很多，红烧、卤制、炖汤、红焖、清炖、酱猪蹄等，不过不管是哪种做法，都要注意一定的烹饪技巧，这样才能做出营养又美味的猪蹄。猪蹄的烹饪技巧主要有：

1、加山楂，在炖猪蹄的时候加入适量山楂能让猪蹄更容易炖烂，味道也更鲜美。

2、购买来的猪蹄洗净后要先用开水煮到皮发胀，煮的时候可以加适量醋，这样能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。煮过的猪蹄也更容易去毛。

3、烹饪猪蹄时要放冰糖，冰糖能让猪蹄成品颜色红亮。

4、为了让成品猪蹄更软嫩，在烹饪时只放生抽、老抽，不要放盐，因为盐容易使蛋白质凝固，如果是作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

5、要控制好火候，猪蹄不同的做法要求火候控制也不同，比如炖猪蹄就需要开最小火炖两到三个小时，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

二、如何挑选优质猪蹄

猪蹄是常见的食材，不过市面上也存在一些用化学药水泡过的猪蹄，这样的猪蹄不仅做出来不好吃，而且还会有一定的危害，因此要想做出营养又好吃的猪蹄，首先要挑选优质猪蹄：

1、看颜色

去毛后的猪蹄一般颜色是淡黄色，如果猪蹄比较白净，那么就说明可能是药水浸泡过，有的药水浸泡过的猪蹄也会呈现红色，选购时可以和手上肤色做一个对比。

2、看大小

市面正常猪蹄大部分在八两到一斤二两左右一个，如果用药水泡过会发胀，如果涨得太大则说明是泡过水的。

3、摸手感

被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬。一般正常猪蹄会有油，用手摸过会感觉手上有一股油，而药水泡过的猪蹄一般是没有油的。

4、闻气味

浸泡过的猪蹄有淡药水味会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药水味。

总之，挑选猪蹄要选择比较好的猪蹄，那种个头过大、颜色发白、脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄不要购买。