一、虾皮红色和白色的有什么区别
我们去市场上或者是超市里购买虾皮的时候,会发现虾皮有好几种颜色,这里我们主要介绍虾皮红色和白色的区别。
1、虾的来源地不同
颜色呈现白色的虾皮主要是由渤海的毛虾加工制作而来的,这种毛虾个头比较小,虾青素含量也很少,在加工处理的时候会进行晾晒,晾晒的过程中毛虾的颜色上也就产生了变化。
颜色呈现淡红色的虾皮主要是由东海虾加工制作而成的,这种虾个头相对来说会大一些,虾青素含量相对白色的会比较多,制作出来的虾皮呈现淡红色。
2、口感营养价值不同
白色的虾皮含盐量相对比较少,吃起来口感不会那么咸而且白色的虾皮含钙量相对比较高,比较适合用来做汤。淡红色的虾皮,吃起来的口感略会比白虾厚实一些,咸味会比白色的虾皮要重一些,适合用来制作饺子馅、炒菜等。
但是我们在购买虾皮的时候也要注意一些。一般在选择的时候如果是选择白色的虾皮的话,选择淡黄色的就可以,太白或者太黄的最好就不要买了,颜色太黄可能是商家存放太久了,太白的可能被熏制过。淡红色的也一样。
二、正宗虾皮是什么颜色的
正宗虾皮主要有淡红色和白色这两种,有人说经常看到的还有黄色和红色,其实这两种颜色实际上都是淡红色和白色的,白色的虾皮放置一段时间之后颜色慢慢变黄,变成了我们看到的黄色的虾皮,所以白色的虾皮会相对湿一些,黄色的会干一些。红色的同理,也是粉红色的虾皮放置一段时间之后慢慢变红的。
三、虾皮怎么选购
在买虾皮的时候,其实虾皮也是分优劣的。我们可以抓上一把,用手抓紧然后松手,虾皮即可散开的话,说明这样的虾皮是优质的虾皮,因为它的干燥适度,如果我们的手松开了以后虾皮不散,碎末比较多,甚至发黏,这样的虾皮就是劣质的虾皮或者已经变质了,对于这一点来说大家一定要注意。
还有一个选购方法就是可以拿一个小虾皮尝一下,口感上不要太咸的,太咸的有可能是为了能长期保存而放了很多盐,而且吃得太咸也不好。所以选择尝起来咸淡适中的就可以了。
我们买回来了以后一定要保存适当,如果干燥的虾皮我们可以放在阴凉通风的地方,如果湿度比较大的虾皮,我们可以放到冰箱里边冷冻保存,这样是不容易变质的。