卤肉卷的饼皮是烫面吗 卤肉卷面皮和面教程

一、卤肉卷的饼皮是烫面吗

烫面是用沸水和的面，其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低面团的硬度，水温越高，沸水越多，做出的烫面就越软，为了保持韧性，也会加入部分的冷水面，那么卤肉卷是用烫面做的吗？

基本上卤肉卷都是用烫面做的，这样吃起来会更有劲道，其实大部分卷饼都会用烫面，烫面面团柔软、劲小、颜色较暗、带有甜味，比较适合做卤肉卷以及蒸、煎、炸的食品。

二、卤肉卷面皮和面教程

制作卤肉卷的时候，除了卤肉外，面皮也是关键，面皮的好坏决定了卤肉卷的口感，那么卤肉卷的面皮怎么和呢？

1、面粉配比

高筋面粉20斤、添加剂0.2-0.3斤、白砂糖0.9斤、清水8.8-10斤。

2、和面

用70℃左右的沸水添加到面粉里，揉成面团。

3、切剂子

将揉好的面切成长条，揉至圆形粗细均匀后，每个剂子的标准重量为不得小于70克或大于80克，在下剂子之前把操作台上抹上少许油，防止剂子沾在台面上。

4、擀饼

下好剂子后，用毛巾或保鲜膜盖好，醒发；然后用左手取一点油均匀的抹在台面上左手取一剂子，用左手掌心按成圆形，右手抓住擀面杖的三分之一，左手张开按住擀面杖左边的三分之一，利用擀面杖中间的三分之一去揉触剂子，均匀发力。

具体方法是：第一杖从面皮的中间为起点向前擀，第二杖从中间起点向后拉，第三杖重复第一杖动作，擀三杖后，用左手抓住面皮的前端掉半圆后，再重复前三杖动作。

5、烙饼

烙饼机温度调至250℃，等到烙饼机温度指示灯由红变绿后即可开始烙饼，将擀好的面皮用双手托起轻轻放在烙饼机上，用双手稍作调整成圆形后，正面烙20秒左右，反面10秒，卤肉卷的面皮就制作完成了。