卡仕达酱怎么用 卡仕达酱的用途有哪些

一、卡仕达酱的用途有哪些

卡仕达酱的用途有做糕点、面包、布丁、派馅、蛋挞液、奶黄馅等等。卡仕达酱是一款跨越了亚欧大陆传入中国的西式酱料，是做法式甜点的必备材料之一。作为填充在法式泡芙里的内馅，口感细腻顺滑，香甜诱人。卡仕达传入亚洲后发生了衍生和发展，口感更适合亚洲人的需求。在日本，作为风靡亚洲的日式果子伴手礼，香浓丝滑的卡士达酱搭配的零食和甜点广受消费者的欢迎。如今，卡士达酱已活跃在中国烘焙市场上，正带给中国消费者一场全新的烘焙体验。

二、卡仕达酱怎么用

卡士达酱既可以挤在面包甜点上面，也可以作为填充的馅料。它是一款油含量和蛋白含量很高的产品。从制作方式上，卡仕达酱可以分为普通卡仕达酱和耐烤型卡士达酱。耐烤型卡士达酱除了保证其口感的浓郁顺滑，不糊口之外，更重要的是确保焙烤后不出油，不塌陷，挺立度好的状态，以及保留最真实的风味。

卡仕达酱面包的做法

主料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、黄油25克、蛋液25克、奶粉10克、酵母3克、细砂糖50克、盐3克、水130克、卡仕达酱适量。

做法：

1、将除黄油外的所有材料全部混合，先放液体再放固体。

2、面包机选择程序，揉成面团。

3、揉至扩展阶段后加入黄油。

4、继续揉至出一层薄薄的手套膜。

5、揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大，约一小时。

6、发酵好的面团用手指插入，取出后不沾手，不回缩，即表示已经发酵好。

7、基础发酵后，将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。并将面团平均分割成9个，滚圆后放在案板上松弛15分钟。

8、卡仕达酱用裱花袋装好，方便裹酱。

9、将松弛后的面团擀成圆形，翻面后在中间放适量卡仕达奶油酱，收好口。

10、把面团排在烤盘上，烤箱里放一盆温水，然后把烤盘放入烤箱，烤箱调至“发酵”功能，进行二发，约40分钟。

11、发酵好的面包刷上适量蛋液，取一些卡仕达奶油挤在面上。

12、送入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤28分钟，切记烤焙10分钟后盖上一层锡纸，这样控制上色情况。

卡仕达泡芙的做法

主料：低粉75g、黄油60g、细砂糖1g、细盐1g、全蛋液110g、水120ml、卡仕达酱适量。

做法：

1、材料全部准备好，低粉过筛以免结块。

2、奶锅下糖、盐、黄油、水煮开。

3、水开黄油充分融化转小火。

4、倒入低粉搅拌，压翻至无粉状，低粉全部被烫熟。

5、倒进盆里放置手温，分三次倒进蛋液充分搅拌均匀。

6、至糊状大概粘稠成三角状即可。蛋液稍微留手，不要一下子都倒完。

7、装进裱花袋用大号8齿裱花嘴挤压出型，材料之间留个位置以免膨胀后粘在一起。手指沾下水轻轻压下头尖以免烤制的时候黑焦。

8、烤箱提前预热210度上下火中层烤制10分钟。

9、膨胀后转180度烤制18分钟即可出炉放凉【请根据自己烤箱脾气更改设定】烤制的途中千万不要打开烤炉。

10、冷却后用筷子在泡芙的屁股戳个孔。

11、或在腰间割一刀方便挤进材料，烤制好的泡芙是空心状，金黄色。

12、卡仕达酱装进裱花袋使用小号圆嘴挤进，材料不限制，可以是蓝莓果酱、草莓酱等等。