茶多酚是什么味道 什么茶的茶多酚含量最高

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摘要:茶多酚又称为茶单宁,茶鞣质,是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物,由30种以上的酚类物质组成。多酚类物质总体上具有苦涩味道。但茶叶多酚类物质在加工过程中,发生一系列的水解、异构、氧化、聚合等反应,形成茶叶的浓强、鲜爽或醇和等滋味。什么茶的茶多酚含量最高?下面来了解下。

一、茶多酚是什么味道

我们常说不苦不涩不是茶,在这里,苦和涩是两种味道,而茶多酚就是构成茶汤涩味的主要成分。

那么为何茶不是涩味的呢?因为除了茶多酚,茶叶中的氨基酸能带来鲜爽味,还有甜味的糖,苦味的咖啡碱。茶多酚里含量最多的是儿茶素,而儿茶素和氨基酸的比例如何决定了茶汤的滋味。

而我们喝到的各种各样的茶,之所以滋味有的鲜爽,有的浓醇,有的醇和,有的甜润,就是这些呈味物质含量不同和相互配比所决定的。

茶叶各种各样的滋味让人着迷,特有的茶香也让人心旷神怡。而茶多酚适度的氧化,会产生很多具有芳香性的脂类物质,从而让茶的滋味更富于层次。

二、什么茶的茶多酚含量最高

茶多酚含量最高的茶是绿茶,绿茶中茶多酚的含量为22.49%,白茶茶多酚的含量为13.78%,黄茶中茶多酚的含量为16.71%,乌龙茶中茶多酚的含量为12.78%,红茶中茶多酚的含量为7.93%,黑茶中茶多酚的含量为15.51%,由此可见,绿茶是茶多酚最高的茶叶。茶多酚含量低,刺激性的口感也就变弱,这就是为什么我们常说绿茶伤胃。

三、影响鲜叶茶多酚含量因素

1、从整个茶树来看,茶多酚含量最高的是新梢,其次是老叶、茎、根(根中含量较低)。

2、在新梢中,芽梢的茶多酚含量低于第一叶,从第一叶开始,其含量随叶位增加而含量降低。

3、一般而言,气温高、光照强或光照时间长,茶多酚含量会增加,反之则会降低。所以,同一环境生长的茶叶,夏茶的茶多酚含量最高,秋茶次之,春茶最低。

4、一般茶树超过一定的海拔高度(约500米)时,茶多酚的含量随海拔增加而降低。

5、一般情况下,大叶种相对中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。

6、不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的,紫色芽叶中的茶多酚含量较高,黄绿色芽叶次之,深绿色芽叶含量较低。

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