茶多酚是什么味道 什么茶的茶多酚含量最高

一、茶多酚是什么味道

我们常说不苦不涩不是茶，在这里，苦和涩是两种味道，而茶多酚就是构成茶汤涩味的主要成分。

那么为何茶不是涩味的呢？因为除了茶多酚，茶叶中的氨基酸能带来鲜爽味，还有甜味的糖，苦味的咖啡碱。茶多酚里含量最多的是儿茶素，而儿茶素和氨基酸的比例如何决定了茶汤的滋味。

而我们喝到的各种各样的茶，之所以滋味有的鲜爽，有的浓醇，有的醇和，有的甜润，就是这些呈味物质含量不同和相互配比所决定的。

茶叶各种各样的滋味让人着迷，特有的茶香也让人心旷神怡。而茶多酚适度的氧化，会产生很多具有芳香性的脂类物质，从而让茶的滋味更富于层次。

二、什么茶的茶多酚含量最高

茶多酚含量最高的茶是绿茶，绿茶中茶多酚的含量为22.49%，白茶茶多酚的含量为13.78%，黄茶中茶多酚的含量为16.71%，乌龙茶中茶多酚的含量为12.78%，红茶中茶多酚的含量为7.93%，黑茶中茶多酚的含量为15.51%，由此可见，绿茶是茶多酚最高的茶叶。茶多酚含量低，刺激性的口感也就变弱，这就是为什么我们常说绿茶伤胃。

三、影响鲜叶茶多酚含量因素

1、从整个茶树来看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老叶、茎、根（根中含量较低）。

2、在新梢中，芽梢的茶多酚含量低于第一叶，从第一叶开始，其含量随叶位增加而含量降低。

3、一般而言，气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增加，反之则会降低。所以，同一环境生长的茶叶，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。

4、一般茶树超过一定的海拔高度（约500米）时，茶多酚的含量随海拔增加而降低。

5、一般情况下，大叶种相对中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。

6、不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的，紫色芽叶中的茶多酚含量较高，黄绿色芽叶次之，深绿色芽叶含量较低。