茶膏是什么 茶膏的制作方法

茶膏是什么

茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。

茶膏怎么喝

1、茶膏奶茶

茶膏可以兑牛奶一起喝，准备一克茶膏，三克新鲜蜂蜜，四百克纯牛奶。将茶膏放入杯子里，再加入开水，用筷子搅拌让其快速融化。接着，将纯牛奶放入微波炉中加热到五十度，再将茶膏倒入到牛奶里，用筷子快速搅拌好，再加入蜂蜜即可。

2、滋补茶

茶膏还可以和红枣、山楂等一起做成滋补茶。先准备一克茶膏、十克红枣、山楂和龙眼，五克蜂蜜。将红枣、山楂和枸杞这些材料放入到锅里，加入五百克左右的水开始煮，水开之后，再煮20分钟，用纱布过滤。将茶膏蒸五分钟，再加入到刚刚熬好的茶里，加入蜂蜜即可。

茶膏的制作方法

1、将茶及茶末放置于大锅中，进行煎煮（反复熬煎七次）。

2、将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨，滤掉茶渣。

3、将滤出的茶汤，再次置于大锅中煎熬。

4、茶汤煎熬成极浓茶汁时，转盛于中锅中煎熬，至液体呈膏状，再易小锅收膏，搅拌须快，即茶膏制成。

5、用容器装好并保存。

茶膏品质鉴定方法

1、汤色

优质茶膏首先应该清亮通透，色泽饱满，无混浊，无沉淀，在色泽上要优于同年份普洱茶叶。

要知道茶膏是对茶叶成分的精炼和浓缩，过滤了其中大量的杂质，汤色因此不受茶叶杂质干扰，体现汤色的茶红素、茶黄素等物质与水的结合更加紧密，色彩表现只会优于直接冲泡普洱茶。如果出现浑浊，则说明其压榨工艺不完善，出汤过程中杂质过滤有残留或者是人为添加了其它成分。

2、香气

优质普洱茶膏无论是否冲泡，都应该有香气散发，且香气必须自然，清雅，而不是添加香精的浓烈、厚重。

由于在不同温度下普洱茶析出的芳香物质不同，加之普洱茶本身就有“一山一味，百山千味”的说法，每一款普洱茶膏的香气都会略有差异，加上原料拼配工艺的不同，普洱茶膏的香味可谓千变万化。

但是仅仅就高温熬制和低温萃取而言，普洱茶叶在制作过程中得到保留或者析出的芳香物质都极为有限，甚至表现为缺乏香气，这样的茶膏显然很难获得顾客的青睐。但显然无论何种工艺，都存在香气挥发过渡和挥发不足的问题，所以普洱茶膏的香气应该要比普洱茶叶浸泡的茶汤显得清淡。

3、口感。

优质普洱茶膏的口感的评定标准应接近现代普洱茶品饮标准，口感厚滑、醇和，味道优于同年份普洱茶叶。

这同样是因为普洱茶膏属于浓缩的茶叶精华，有益物质和成分的含量更高，茶叶物质的分子与水结合后，茶汤分子之间的间隙更小，结合更紧密，因此口感上能感受到茶汤聚合程度更高，自然厚滑醇和。