无矾油条是什么意思 无矾油条的做法和配方

一、无矾油条是什么意思

无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。

二、无矾油条营养价值

1、无矾油条的配方决定了油条内部的含油率问题，基本上无矾油条内部不含一滴油脂，节油率达40%以上。

2、无矾油条的外观整齐，无裂纹，色泽宜人，质地细腻。

3、无矾油条的风味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感强。

4、无矾油条的综合使用成本较低。

5、无矾油条分为松软型和软嫩型，适应老年人食用。

6、无矾油条由于是低油温炸制，表面的芝麻还是白颜色的，风味比较突出。

7、无矾油条的味道丰富，有原味油条、麦香味油条、奶香味油条以及葱香、蒜香味等不同的口味。

三、无矾油条的做法和配方

食材配方：面粉1公斤、水0.6公斤、食盐10克、无铝油条膨松剂20克。

制作步骤：

1、混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度。冬季和面最好用热水，大约在60度左右。把加水后的面粉和成面团。

3、面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

4、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

5、成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

6、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

7、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

8、再切成大小相同的条形。

9、将切好的面片两片叠加。

10、用筷子在叠好的面片中间压一下。

11、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

12、拉成长条迅速放入油锅中。

13、油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

14、将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。