炸油条的面要醒多长时间 炸油条的做法和配方

炸油条的面要醒多长时间

油条的面团不需要发太泡，所以最好的方法是冷藏醒面，在低温下，面团醒发的速度就会变慢，正常来说8小时比较合适，也就是晚上把面和好，早上开始炸油条刚刚好。经过冷藏醒面的面团，柔软而又有弹性，切成剂子以后，拉长还会慢慢的回缩，下油锅以后，只需要几秒钟就可以迅速的膨胀并且浮起来，并且表面非常的酥脆，不会是硬邦邦的一块炸面团。

面团醒发后会变为原来的两倍甚至三倍大，内部呈现大量蜂窝状，并且闻着不酸就表明饧发好了。

炸油条油温多少度最好

油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。

炸油条配方

做油条的配方较多，其主要原料包括小麦粉、碱、面粉、鲜酵母或老面、牛奶或水、食用油等。配比分别为：中筋面粉1000克，鸡蛋3个，酵母粉8克，无铝泡打粉8克，盐10克，温牛奶或水260毫升，食用油45毫升。

炸油条的做法和配方

材料：500g中筋面粉，5g酵母，3g小苏打，3g无铝泡打粉，8g盐，两个鸡蛋，芝麻

做法：

1、把小苏打和无铝泡打粉放在面粉里搅拌均匀，每斤面粉配270克水，加入鸡蛋、酵母、盐，搅拌，按揉成面团；

2、第一次醒发20分钟，然后用手拿起一边抻一抻翻面，第二次醒发40分钟，然后抻一抻翻面，第三次醒发30分钟；

3、等面团醒发至两倍大的时候直接摊成长方形，卷成长条，然后再上面撒点芝麻，压一下把芝麻扎在面上，擀成长条，切成均匀大小的剂子；

4、把长条状的剂子一条压在另一条上，用筷子中间压一下，拿起来揪住两头轻轻一拉放在烧好的油锅中，下锅持续翻动，等炸至金黄酥脆就可以捞出来了。