速冻油条生胚的做法 冷冻油条生胚怎么做

速冻油条生胚的做法

做法一：

食材：面粉1斤、鸡蛋1个、食油30毫升、小苏打3克、泡打粉3克、酵母粉5克、温水260克。

制作：

1、普通面粉里加上鸡蛋、小苏打、泡打粉、酵母粉混合均匀，然后用温水和面。

2、搅拌成面絮之后，开始加食用油，简单揉成团，用手揣面，揣到光滑之后揉成团，整理形状。

3、最后把面团揉匀揉光滑，擀成长方形的饼皮，然后卷起来，做好密封工作，放到温暖的地方去发面。

4、发酵好之后，案板上撒干粉防粘，把面团取出来稍微按一下，捏住面团两端扯长，之后就可以下面剂。

5、在面剂上刷清水，隔一个刷一个，最后把不刷水的面剂叠放在刷水的面剂上，用筷子压一下，稍微扯长，放在撒了干粉的模具里，都做好之后放到冰箱急速冷冻。

6、等完全冻好之后，就可以开始炸了。油温到四五成，就下生胚，炸了一会就开始浮起，这时候翻面确保上色均匀，一直炸到两面金黄出锅。

小贴士：

1、此方子是家常版，如果想要口感更好的朋友可以买“油条膨松剂”添加在配方里，同时把配方里的“小苏打和泡打粉”去掉。

2、揣面的方式更有利于把面和得光滑。

3、家家户户用的面粉不同，吸水量也不一样，所以温水按照自己面粉的吸水程度来调整。

4、面团发好之后不用排气，简单的摁一下，切成长条，稍微整理形状立马放到冰箱冷冻。

做法二：

食材：中筋面粉500克、无铝泡打粉6克、小苏打4克、盐2克、蔬菜油20克（玉米油，菜籽油都可以）、鸡蛋2个、温水170克。

制作：

1、面粉倒入盆里，加入无铝泡打粉，小苏打，盐，打入鸡蛋，加入蔬菜油，用筷子搅拌均匀，加入温水和成面团。

2、面团不需要揉的很光滑，揉匀就可以，千万别使劲揉，起筋反而不好。揉完以后，盆底抹点油，把面团放进去，盖保鲜膜醒发1个半小时。抹油是为了做的时候能轻易将它拿出来。

3、面团发酵的状态具体看时间，两小时更好。其实是一个醒面的过程，让面团在时间的流逝中慢慢松弛，膨胀。为何没放酵母粉？放酵母粉炸出来的油条柔，不脆，最原始炸油条的配方本来就只放泡打粉，因为泡打粉是一种快速膨松剂，下油锅后能迅速撑开油条，让其出现漂亮的空心。

4、开始整形。面团醒发好了以后，案板上抹油，把面团拿出来，轻轻擀成长方形或者正方形。注意，这里千万别再去揉面，直接擀开就好。千万别揉！

5、擀开以后，边缘不好看的部分切下来可试油温，好看部分切好后叠在一起。

6、中间用筷子压一条竖线，让两片面很好地粘合在一起，否则，炸的时候容易散开。

7、再次松弛10-20分钟，之后，盘底放上油纸或者抹层薄薄的油，将胚子摆放上去。再次松弛一会是为了让其进一步得到好的醒发，否则炸的时候比较难出空心，不膨胀。

8、摆好以后，送进冰箱冷冻，冷冻好了以后，装进保鲜袋，继续放在冷冻层，搁置两三天或者一周甚至半个月都没有问题。冷冻好了以后，就可以叠放在一起了。

9、隔天开炸，无需解冻，直接下油锅即可。油烧到7成热的时候，将冷冻胚子放进油锅。如果锅有点小，可以将其折断。炸到金黄色以后，捞出控油，即可。

小贴士：

1、初次制作最好不要改变里面任何一样东西的比例，比如说如果泡打粉或者小苏打的量放少了，油条最终就膨胀不起来，也没有空心。

2、面团和好以后，必须松弛足够的时间。不要着急，如果松弛时间不够最终的成品估计就是破产版了。

3、在整形成油条之前，把面团从盆里拿出来以后，千万不要揉它，一揉准死翘翘。重要的话再说三遍，不要揉！不要揉！不要揉！为什么呢？因为好不容易松弛好的面经过一揉，就很难再炸的时候膨胀起来，更别说有标志性的空心了。

4、油温不要过高，最开始开中火就行，不然，一共就炸两次，如果心急把火开大了，油温短时间内降不下去，而自己又着急炸的话，就很容易把油条炸黑了，那么，炸出来的油条就毫无美感，一点都不亮豁。