无矾油条和明矾油条有什么区别 如何鉴别无矾油条

一、无矾油条和明矾油条的区别

1、口感区别

有矾的油条吃起来一定有氨气味道，有涩味，而无矾的油条没有，吃起来口感松软，外酥里嫩。

2、颜色区别

用明矾做成的油条膨胀的很大，像是透明，油性很大，颜色有点发暗发黑，而无矾油条外观呈金黄色或黄色，看上去很实成，不吸油。

3、重量区别

用手掂量油条，用明矾做成的油条发得很空，分量很轻，而无铝油条要重一些，实惠得多。

4、久置形态区别

放置两小时后观察，用明矾做成的油条很软塌塌的，油条下面出来很多油，而无矾油条外观金黄色不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。

二、如何鉴别无矾油条

1、闻

刚出锅的油条掰开，闻起来有冲鼻的碱味儿或是有少许刺鼻的气味，那就是加了过量的明矾。

2、看

添加了明矾以后油条表面金黄到黄到发白，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会出现大孔洞。而无矾油条，断面呈海绵状，气孔细密均匀。

3、吃

如果买的时候油条直挺挺的，到家之后就变得缩了水变得软瘪，而且吃的口感非常的韧，那么也可能是加了明矾。