自发面粉需要发酵吗 自发面粉发面要多久

一、自发面粉需要发酵吗

自发面粉需要发酵，但不需要再另外添加酵母粉。自发粉是以小麦粉为原料，混合了膨松剂等添加剂制作而成的，和普通面粉不同的就是，自发粉只需要加入适量的清水揉成面团，放置一段时间就可以发酵成面团，可以用来制作馒头、面包等美食。

二、自发面粉发面要多久

自发面粉一般需要发酵30-50分钟。不过具体的发酵时间要随温度而定。如果是在夏天，室内的温度比较高，一般只需要30分钟就可以发酵好，如果是在冬天，气温较低的情况下，自发粉需要2个小时左右才能发酵好。判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

自发粉就是利用了膨松剂遇水会发生反应的原理，反应产生的气体就会充满面团中，使面团变得蓬松起来，其特点就是方便快速，而普通的面粉是利用酵母的催化作用来发酵，发酵的速度会比较慢一点。

三、自发面粉发面注意事项

1、水温过高，面粉不易醒发。醒发温度，不要高于40度，不要低于10度。夏天可放室内醒，冬天可放蒸锅醒。

2、面粉和水的比例要适当，水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。

3、面团一定要揉透，表面光滑无酵母颗粒。