自发面粉配方是什么 如何自制自发粉

一、自发面粉配方是什么

自发粉，是以精制小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。

自发粉的配方比例为：精制小麦粉：膨发剂=1：0.02-0.04。

自发粉可分为英式自发粉（self-raising flour）和美式自发粉（self-rising flour）。两者在配方上有所不同：英式自发粉泡打粉含量较多；美式自发粉泡打粉含量相对较少，同时加入了少量盐。因此在制作英式司康及美式饼干时，需注意区分使用。

英式自发粉：

中筋面粉：125g（1cup）

泡打粉：6g（2tsp）

美式自发粉：

中筋面粉：125g（1cup）

泡打粉：4.5g（1.5tsp）

盐：2g（1/2tsp）

二、如何自制自发粉

所需材料：精制面粉、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、精制小麦粉。

具体步骤：精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂；精制小麦粉与膨发剂比例1:1搅拌混匀，制成自发粉。

市面出售的自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。自发粉可以用面粉加发酵粉即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。

三、自发粉的特点

1、无需再添加酵母，成形前无需醒发。

2、方便，快捷，只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸、烙、炸皆可。

四、自发粉的用途

自发粉可用于做各类烘焙食品如烙饼、烘焙蛋糕、热煎饼等，但不能用于包饺子，会破坏饺子的面筋使其破皮。也可用于炸东西，如炸鸡、鱼、明虾。