黄油打发是什么样子 黄油打发至发白要多久

黄油打发至发白要多久

黄油一般打发至发白需要15分钟左右的时间，现在打黄油的时候可以选择电动的打蛋器，因为电动的打蛋器相对来说更加轻松一些。

黄油打发的目的

1、使面团有疏松性

油脂本身是胶性物质，有粘性和张力，与面粉结合时，使面团牢牢粘结在一起。另外，因为油脂跟面粉颗粒紧紧包裹，使面粉不会因吸收水分而产生面筋网络，从而面团松散，没有粘度和筋力松散性好。

2、使面团有酥松性

油脂打发的特性，有发挥作用通过对油脂的打发，使油脂中充满空气的孔隙，拌入面粉后自燃使面团的颗粒之间不只是没有筋力，而且充满空隙，当饼干受热膨胀，饼干定型成熟，它的组织内部即疏又酥。

黄油打发和不打发的区别

1、正常的黄油是硬的，当黄油打得很软的时候就是打发了。

2、而且黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕或饼干的体积变大，变得松发。

黄油打发是什么样子

黄油打发分为四种状态，最后一种不可用

1、稍发

此时油脂颜色浅黄细腻，不蓬松，一般比较适合制作酥硬性的小西饼，例如：果仁饼干。

2、松发

油脂颜色为乳黄色，组织蓬松能带出毛绒状，比较适合制作口感略有韧性的烘焙食物，例如：手机饼干。

3、充分松发

油脂颜色为乳黄微白色，比较蓬松能带出毛尖，比较适合制作酥松性的小西点，例如曲奇饼干。

4、过度

颜色呈乳白色，油脂粗糙能看到气孔，做的烘焙食物粗糙易碎，此时不适合做任何烘焙美食。

黄油打发技巧

1、首先，称取所需重量的黄油。

2、把黄油切成一个个小块放到盆里进行软化。

3、黄油融化到用手可以捅一个窟窿的程度。

4、软化的黄油加入糖，然后用打蛋器低速搅拌，直到糖和黄油完全混合。

5、打蛋器将糖和黄油完全混合后，把打蛋器的速度调至高速，继续打3分钟左右，黄油会渐渐变膨松，轻盈，体积变大，黄油颜色会变浅。

6、黄油打发后，有的配方需要加入鸡蛋，鸡蛋和黄油必须彻底混合，不出现油水分离，不出现颗粒。

黄油软化方法

黄油一般要在软化后进行打发，打发的作用使烤制的食物变得更酥脆，口感更好。

1、将黄油切小块盖好，提前放室温下进行软化，用手指轻轻按压，能留下手印，感觉到比较软的状态就可以了。

2、冬天室温较低，可以将黄油切片，放入保鲜袋中，用擀面杖进行按压直到软化的状态。

3、将黄油切小块盖好，放入发酵箱，温度设置在32度左右，一般10-20分钟(具体时间视黄油状态和量的多少来定)就能软化到位。如果没有发酵箱，放入烤箱，利用发酵功能也可以用同样的方法软化。

4、用微波炉或者隔热水进行加热软化。微波炉可以用高火几秒几秒进行分次加热，如果软化的黄油量比较多，可以延长单次加热的时间，并不断观察黄油的状态。如果黄油比较软了，就可以停止加热了。