有盐黄油和无盐黄油有什么区别 烘焙时选有盐黄油还是无盐黄油

一、有盐黄油和无盐黄油有什么区别

1、用途不同

一般来说，有盐黄油是作为调味料使用的，主要的作用就是涂抹在面包上，让面包的口感更好。无盐黄油则会被作为原材料直接使用，现在市面上的一些甜品，类似于蛋糕、饼干等等，都可以用它来制作。

2、含盐量不同

黄油有盐和无盐也主要体现在它们的含盐量上。有盐黄油里面含有1.5%左右的盐分，相对于无盐黄油乳脂的含量要少一些，而无盐黄油就是里面不含有盐分的黄油，它里面的水分和有盐黄油基本上是一样的。

3、烘培效果不同

一般来说如果用两种黄油一起进行烘培的话，无盐黄油效果会更好一些，虽然它比较容易变质，但是味道会更加的新鲜，吃起来鲜香四溢。

二、烘焙时选有盐黄油还是无盐黄油

烘焙中最常使用的是无盐黄油，如果使用有盐黄油，则配方中的盐量要相应地减少。因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用有盐黄油。

但当你用有盐黄油当作调味料使用的时候，例如：用有盐黄油涂抹在温热的面包上、马芬蛋糕或烤熟的老玉米上，味道确实很不错，而且你无需再加任何额外的食盐了。

如果烘焙配方中没有说使用无盐黄油还是有盐黄油，烘焙中通常选择无盐黄油，因为无盐黄油没有盐份，所以更容易控制食材的盐含量。所以，在烘焙中若无特别指明要有盐黄油，那么基本上都是指无盐黄油。