黄油和食用油的区别 黄油能用食用油代替吗

一、黄油和食用油的区别

1、外形不同

黄油形态大多都是固体的，颜色为浅黄色，质地细腻柔软，带有浓郁的奶香味。而食用油大多是液体的，且不同的油颜色深浅程度也不同，不过大多都是透明质地的。

2、原料不同

黄油是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。食用油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、大豆油、亚麻油、蓖麻油、菜籽油等。

3、吃法不同

黄油主要是用于调味，在平常的食物中加入一定的黄油，可以使味道变得更加的鲜美，而普通食用油主要是炒菜用，同时也能够改变的色泽，看起来更加的鲜美。

4、营养成分不同

植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇等。

二、黄油能用食用油代替吗

如果在烘焙食谱中，黄油仅仅是当作普通的油脂使用，隔水融化成液态，不需要打发，这时候就完全可以以无色无味的植物油等量替换，当然口感上还是有影响。比如海绵蛋糕的制作，某些不需要打发黄油的饼干制作，黄油可以用植物油替代。

如果在烘焙食谱中，黄油不是完全融化以后当成普通液态油脂使用，而是需要软化以后进行打发，打入空气，使成品增加蓬松感和酥脆感，这样的情况不能用普通液态油脂代替黄油。如黄油饼干、磅蛋糕、面包的制作，这些食谱黄油有其特殊的作用，是普通液态油脂无法替代的。