广式叉烧包的做法 正宗广式叉烧包怎么做好吃

一、广式叉烧包的做法

主料：酵母4克、白糖40克、油40克、温水170克、泡打粉12克、蜂蜜、水淀粉各少许。

辅料：面粉280克、叉烧肉200克、玉米淀粉120克。

步骤：

1、用温水化开酵母后倒入面粉、玉米淀粉、白糖、油搅拌揉成面团。

2、将发好的面团加入泡打粉揉匀，静置15分钟备用。

3、叉烧肉煎熟，加入蜂蜜，用水淀粉勾芡成馅待用。

4、将面团揉成长条，分成若干份，包入馅料。

5、将叉烧包放入锅中，用大火蒸15分钟关火，焖3分钟后取出即可。

二、正宗广式叉烧包怎么做好吃

原料：

1、叉烧包芡汁A：

葱2根，姜片5片，洋葱丝30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，鸡精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克。

2、叉烧包芡汁B：

生粉50克，清水100克。

3、馅料：

叉烧250克，叉烧包芡汁250克。

4、面种材料：

低筋面粉300克，老面50克，清水150克。

5、面皮材料：

面种500克，细砂糖150克，低筋面粉150克，猪油20克，泡打粉15克，臭粉1克。

制作步骤：

1、叉烧包芡汁制作过程：

（1）热锅，倒入A材料（葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克）中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

（2）再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。

（3）迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。

（4）继续煮至芡汁呈浓稠状。

（5）将叉烧切成指甲大小的簿片。

（6）将芡汁和叉烧拌匀即成馅料。

2、叉烧包面种的制作：

（1）将40克老面和150克清水调匀。

（2）将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

（3）用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

（4）开启厨师机的2档搅拌。

（5）搅拌至面团成团即可。

（6）放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

3、叉烧包面皮的制作：

（1）在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

（2）先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

（3）加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。

（4）加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。

（5）搅拌成光滑的面团。

（6）将面团分成25个33克左右的小面团。

（7）取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。

（8）在面皮中间放上适量的馅料。

（9）右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

（10）一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。

（11）将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。

（12）一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。