苏式月饼和京式月饼的区别 苏式椒盐月饼的做法

一、苏式月饼和京式月饼的区别

1、产地不同

京式月饼是北方地区月饼类的代表品种之一，起源于京津及周边地区。

苏式月饼起源于苏州、江浙地区，属于苏式糕点。

2、特点不同

京式月饼外形精美、皮薄酥软、层次分明、风味诱人。

苏式月饼松脆、香酥、层酥相叠、重油而不腻、甜咸适口。

3、制作不同

京式月饼制作工序十分考究，多达数十道，人们也常称其为“宫廷风月饼”。京式月饼的口感清甜偏硬，喜用麻油，皮馅比一般为2:3。从饼皮制作上看，京式月饼采用油、糖、面混合的做法；从馅料上看，用的比较多的是各种果仁、红枣、山楂、冰糖等。

苏式月饼的制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。苏式月饼的口感酥脆，馅料肥而不腻，有点干，比较像糕点。从饼皮制作上看，苏式月饼采用的是油水制皮，小麦粉和油制酥，形成外表那层酥脆的饼皮；而在馅料制作上看，有五仁、豆沙等，甜度比较高。

二、苏式椒盐月饼的做法

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。下面介绍苏式椒盐月饼的做法。

原料：面粉、猪油、糖、盐、热水、低筋粉、猪油、熟黑芝麻、熟核桃仁、熟花生仁、熟糯米粉、桂花酱、椒盐、黄油。

步骤：

1、将熟黑芝麻40克，熟花生仁（去皮）、熟核桃仁（去皮）各15克磨成粉（喜欢有颗粒感的，花生仁和核桃仁也可以剁碎块），熟糯米粉50克，糖桂花15克，椒盐粉3克，软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份，攥成团，盖上保鲜膜防风干。

2、油酥：低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀，最好带个手套，非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。

3、水油皮：先把（普通面粉180克，猪油35克，糖8克，盐2克）将材料混合均匀。用85到90度的热水（75克）烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同，如果感觉面团有点干，可以适当再加几克水。

4、水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时。

5、将水油皮和油酥分别分成15份，要及时加盖保鲜膜。

6、取一份水油皮按扁，中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口，同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧，不要露出油酥，以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。

7、将包好的剂子从中间向上下两边擀开、卷起，按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。将卷起的面团，接口向上拍平，用擀面杖从中间开始向上向下擀开。

8、轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中，盖上保鲜膜防风干。

9、取一个剂子，将中间压一下，两头对折、捏起、压扁，擀成中间略厚边沿薄的圆片。

10、同样用虎口挤压出空气，包紧实，收口向下摆放。

11、可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。

12、烤箱预热上下火180度，中层烘烤30分钟。

13、表皮金黄，酥皮分层非常好。

14、咸鲜适口。