自来白月饼是什么 自来白月饼做法和配方

一、自来白月饼是什么

自来白月饼又称白月饼，是北京特色京式糕点的著名品种之一，制作原料主要有猪油、白糖、山楂、枣泥等。白月饼已有100余年历史，广泛流传于长江以北地区。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。

二、自来白月饼质量标准

形态：呈扁圆形，不拔腰、不青墙。

色泽：表面乳白色，底部麦黄色，火色均匀、光滑。

组织：松软，皮馅均匀，不粘不偏皮。

口味：松疏利口，清香油润，有果仁、桂花香味，无异味。

三、自来白月饼做法和配方

自来白月饼以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、山楂糕等制成馅，经过包馅、烤制而成。皮松酥，馅绵软，老年人比较喜爱。

原料：面粉、猪油、白糖、水、熟面粉、核桃仁、糖桂花、瓜子仁、冰糖、山楂条、葡萄干。

步骤：

1、准备材料。

2、将30克面粉倒入锅中，小火炒至微黄。

3、熟的核桃仁用刀切碎。

4、葡萄干清洗干净，山楂条切丁备用。

5、将葡萄干、山楂条、核桃仁、瓜子仁、冰糖碎、糖桂花、熟面粉、猪油放在大碗里。

6、和成馅备用。

7、将融化的猪油中加入白糖搅拌均匀，放入面粉搅拌成絮状。

8、根据情况加适量的水，和成软硬适宜面团。

9、面团反复揉匀，分成等量的剂子。

10、将和好的馅料分成等量的剂子。

11、取一份分好的面剂子用手掌压扁，用擀面杖把擀成长椭圆形。

12、将其卷起来。

13、依次全部卷好，盖上一层保鲜膜，醒上10分钟。

14、将醒好的面团卷放置按扁。

15、用擀面杖擀成长条型面片。

16、再将其卷起来。

17、收尾朝下放置，盖上一层保鲜膜，再次醒上10分钟。

18、饼皮收口朝上擀开。

19、放上分好的馅料。

20、包好馅料收口。

21、依次包好所有月饼。用矿泉水瓶盖在顶部盖上红印。

22、放入180度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

23、自来白月饼出炉了。

小贴士：

1、将面团和好后盖上保鲜膜以免面团变干。

2、馅料和面团都要用猪油和，这样吃起来比较香。