黑米有染色造假的吗 怎么分辨黑米的真假

一、黑米有染色造假的吗

黑米黝黑透亮、米体细长，而且营养丰富，因此深受欢迎，不过正因为黑米价值高，因此市面上也存在一些不法分子用染色造假的方式制造假黑米，市场上常见的黑米掺假有两种情况：

1、一种是存放时间较长的劣质黑米，经染色后以次充好出售。

2、另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。

二、黑米造假的方式有哪些

黑米造假的方式主要有以下几种：

1、抽取

将花青苷类色素提取后的黑米直接进行销售。与普通大米相比，黑米中的主要功能性物质是花青苷类色素，而提取色素后的黑米不仅营养物质大幅降低，还会残留一些化学试剂，危害人体健康。

2、混入

由于提取色素后的黑米外观缺少光泽，在市场上不易销售，不法分子往往将其混入在正常的黑米中进行销售。这种造假方式在市场上比较常见。

3、染色

将提取色素后的黑米用染色剂（焦糖色素甚至工业染料）进行着色，使其具有与黑米相同或相似的外观色泽后冒充黑米销售。

4、掺兑

把破碎、霉变、含有杂质的黑米掺杂到正宗黑米中销售。

三、怎么分辨黑米的真假

黑米是一种药食两用的大米，营养丰富，呈黑色或黑褐色，由于价格比普通大米贵，因此有的不法商贩用染黑色的大米冒充黑米，大家要注意分辨，可以通过以下几种方法进行辨别：

1、看颜色层次和光泽

黑米是黑色的，但它的颜色是有层次的，有些比较深，有些比较浅，而且富有光泽。如果发现黑米的颜色一样，而且没有光泽，八成就是被染色的假黑米。假黑米被染色后不会再抛光，所以表面没有光泽。

2、看米心

真正的黑米，里面也是黑色的，但米心是白色的。而被染色的假黑米，染色剂不仅把表面染黑了，还渗入到米粒内部，把米心也染黑了。

3、看表皮

拿一颗米粒抓一抓，掉下来的表皮是片状，说明是真黑米。要是掉下来的是粉末状，说明是染色的假黑米。

4、泡米水

将黑米放入水中浸泡，如果泡米水的颜色变成紫红色，稀释后呈淡红色，说明是真黑米。要是泡米水非常黑，并且涂在手上很难洗掉，说明是染色的假黑米。

5、酸碱测试

泡黑米的水加入碱会变绿，加入酸会变红，这是黑米富含花青素的关系，如果不变色，说明是假黑米。