【黑米】黑米的功效与作用 黑米粥怎么煮

1、补充营养。黑米颜色与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含花青素类色素。所含锰、锌等矿物质大都比大米高1~3倍，还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分，因而黑米比普遍大米更具营养，是不可多得的滋补佳品。

2、促进疾病康复。黑米对慢性患者、康复期患者及幼儿有较好的滋补作用，有利于儿童骨骼和大脑的发育，促进产妇、病后体弱者的康复。

3、防癌抗癌。黑米中的蛋白质和氨基酸含量多，还含有多种维生素、铁、硒等多种微量元素，其中硒还具有抗癌、防癌的功效。

4、延年益寿。黑米能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健。经常食用黑米可黑发润肤，益寿延年。

5、补肾黑发。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以用来有效治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种癌症。

黑米是黑稻的加工产品，属于糯米类，是长期培育形成的特色稻米品种。外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分为糯性和非糯性。黑米呈黑色或黑褐色，素有“黑珍珠”、“世界米中之王”之称。

紫米是一种特种的稻米，属于糯米类，因碾出的米粒细长且表皮呈紫黑色，故得名紫米，又称紫糯米、接骨糯，俗称“紫珍珠”，有“米中极品”的美称。紫米分为皮紫内白非糯性的紫粳和表里皆紫显糯性的紫糯两种。紫米与普通大米的区别在于，其种皮外覆盖有一层薄薄的紫色物质。

另外，黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不容易被煮烂，因此，病后消化能力弱的人建议先吃紫米来调养，然后再吃黑米，才能有助于吸收。

严格上讲紫米和黑米是两种米，虽同属于糯米类，但营养成分和功效是有所不同的。只是市面上一些经销商在销售时不注意细分，把紫米与黑米等同起来，一同当作黑米出售。

合理的吃黑米是可以很好的减肥的，因为黑米含有充足的碳水化合物，蛋白质数量略低，但是质量却比其他的粮食要好，而且脂肪含量很低。以下是黑米减肥的三个特点：

1、黑米是糙米，吃起来口感比较粗。研究发现，口感粗的淀粉类食物更容易感觉饱，不容易吃过量，而且吃同样多的数量时更不容易饿。

2、黑米富含膳食纤维，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米血糖上升慢，不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，胰岛素分泌少，较不容易合成脂肪。

3、黑米富含矿物质和维生素，在减肥的时候以它为主食，不容易发生营养缺乏而缺乏减肥动力。此外，黑米性温，特别是黑糯米，吃了不容易发生身体寒冷的现象。

材料：黑米150克、赤砂糖15克

1、黑米淘洗干净，在冷水里浸泡3小时，捞起，沥干水分。

2、锅中加入约1500毫升冷水，将黑米放入，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮1小时。

3、待粥浓稠时，放入红糖调味，再稍煮片刻，即可盛起食用。

1、黑米酿藕：将藕洗净去皮，一头切开。把泡洗好的黑米薄在藕孔里，上笼蒸约40分钟取出，晾凉后切成斜刀厚片，摆在盘里，撒上白糖即成。

2、黑米馒头：将黑米面和白面的比例1：2进行和面，要用温水和面，并且要活的软些。面活好了，盖上保鲜膜醒面，时间最好长一些，让酵母充分发酵。可放点葡萄干等配料在里面，再把面揉匀，接着发。最后，揉成小馒头上锅蒸，蒸熟即可。

3、雪梨糯米香饭：黑米浸泡24小时，白糯米浸泡4-5小时。混合米粒，加入与米1:1的水，用微波高火加盖煮4分钟后，改用中火3分钟，然后不开盖继续焖15分钟。取小碗一只，四周刷上少量色拉油，底部放上黑枣，核桃仁，枸杞各一粒，四周放上切好的雪梨片，再装入黑白糯米。碗加盖，或是用保鲜膜盖住，留小孔，微波中火加热4分钟倒出盘内即可。喜欢甜食者可以拌入适量糖。