炸鸡裹粉起鳞片原理 炸鸡怎么裹粉出鳞片

一、炸鸡裹粉起鳞片原理

炸鸡裹粉起鳞片就是炸鸡粉的效果，用炸鸡粉撒在炸鸡的表层，重复几次就会形成几层炸鸡粉裹层，再放入锅中炸就会有鳞片，这种操作相对比较复杂。当然还有更简单的方式就是给鸡肉进行揉搓，简单粗暴的方式同样可以辅助鳞片成型。

二、炸鸡怎么裹粉出鳞片

首先炸鸡原料必须是经过腌制处理的，原料表面要足够湿润，但也要沥干多余水分，否则裹粉容易成坨。炸鸡原料投入调好的干粉内，粉要多，要能完全盖住炸鸡原料，用双手的力量多翻滚揉压几次，一定要抖掉多余的裹粉。再将其浸入水中（蘸水），再裹粉压揉，反复多次，这样油炸就容易形成均匀的鳞状外皮。

三、炸鸡裹粉出鳞片做法

食材：鸡胸肉400克、面粉150克、玉米淀粉50克、小苏打3克、食用油适量、料酒5克、盐5克、白胡椒粉少许、黑胡椒粉少许、大葱一节、生姜5克。

步骤：

1、首先将鸡胸肉洗净，然后切去筋膜，再从中间片开成两大片。然后用刀背轻轻拍打鸡胸肉，让其变大变松散。这一步可以让鸡胸肉在腌制的过程中更容易入味。

2、将生姜和大葱洗净后切片，然后将与鸡胸肉一起放入盆中，再加入一勺料酒，一勺盐，少许白胡椒粉，少许黑胡椒粉，用手反复抓匀，然后腌制1个小时以上，让其入味。

3、利用腌制的时间咱们来准备油炸粉。将150克面粉、50克玉米淀粉、3克小苏打、半勺盐、少许白胡椒粉和少许黑胡椒粉一起放入盆中，然后充分拌匀。这里加食盐等调味品，可以增加成片的风味。当然喜欢吃辣味的朋友还可以加入少许辣椒粉。

4、鸡胸肉腌制1个小时左右，挑出里面的葱姜，然后将取出放在调好的油炸粉里先均匀的拍上一层油炸粉，然后用手轻轻揉一会，让鸡胸肉表面的油炸粉能够更好的吸附在表面。这个时候准备一大碗清水，将第一次拍过粉的鸡胸肉放在清水里轻轻的过一下，让变面的油炸粉变湿润，要注意动作要轻，不然会将表面的油炸粉洗掉。

5、浸过清水的鸡胸肉再次放入油炸粉中，还是同样，先让其均匀的裹上一层，然后再下手将其充分的揉匀，这一步一定要再油炸粉里操作。揉的时候就可以看到鸡胸肉表面在慢慢的出现鳞片状，当达到自己满意的程度就可以了，然后取出，轻轻地抖掉表面多余的面粉。

6、准备一口锅烧热，倒入适量食用油，油温6成时将裹好粉的鸡胸肉缓慢的下入锅中，这一步先中火炸，大约需要炸3分钟的时间，带表面定型，颜色微黄时捞出沥油。锅中的油还继续加入，烧至油温8成时将鸡胸肉再次下锅，大火复炸15秒的时间，时间不宜过久，表面金黄时即可控油捞出。

7、稍微放至不烫手时放在菜板上切成块即可享用。