一、炸鸡裹粉起鳞片原理
炸鸡裹粉起鳞片就是炸鸡粉的效果,用炸鸡粉撒在炸鸡的表层,重复几次就会形成几层炸鸡粉裹层,再放入锅中炸就会有鳞片,这种操作相对比较复杂。当然还有更简单的方式就是给鸡肉进行揉搓,简单粗暴的方式同样可以辅助鳞片成型。
二、炸鸡怎么裹粉出鳞片
首先炸鸡原料必须是经过腌制处理的,原料表面要足够湿润,但也要沥干多余水分,否则裹粉容易成坨。炸鸡原料投入调好的干粉内,粉要多,要能完全盖住炸鸡原料,用双手的力量多翻滚揉压几次,一定要抖掉多余的裹粉。再将其浸入水中(蘸水),再裹粉压揉,反复多次,这样油炸就容易形成均匀的鳞状外皮。
三、炸鸡裹粉出鳞片做法
食材:鸡胸肉400克、面粉150克、玉米淀粉50克、小苏打3克、食用油适量、料酒5克、盐5克、白胡椒粉少许、黑胡椒粉少许、大葱一节、生姜5克。
步骤:
1、首先将鸡胸肉洗净,然后切去筋膜,再从中间片开成两大片。然后用刀背轻轻拍打鸡胸肉,让其变大变松散。这一步可以让鸡胸肉在腌制的过程中更容易入味。
2、将生姜和大葱洗净后切片,然后将与鸡胸肉一起放入盆中,再加入一勺料酒,一勺盐,少许白胡椒粉,少许黑胡椒粉,用手反复抓匀,然后腌制1个小时以上,让其入味。
3、利用腌制的时间咱们来准备油炸粉。将150克面粉、50克玉米淀粉、3克小苏打、半勺盐、少许白胡椒粉和少许黑胡椒粉一起放入盆中,然后充分拌匀。这里加食盐等调味品,可以增加成片的风味。当然喜欢吃辣味的朋友还可以加入少许辣椒粉。
4、鸡胸肉腌制1个小时左右,挑出里面的葱姜,然后将取出放在调好的油炸粉里先均匀的拍上一层油炸粉,然后用手轻轻揉一会,让鸡胸肉表面的油炸粉能够更好的吸附在表面。这个时候准备一大碗清水,将第一次拍过粉的鸡胸肉放在清水里轻轻的过一下,让变面的油炸粉变湿润,要注意动作要轻,不然会将表面的油炸粉洗掉。
5、浸过清水的鸡胸肉再次放入油炸粉中,还是同样,先让其均匀的裹上一层,然后再下手将其充分的揉匀,这一步一定要再油炸粉里操作。揉的时候就可以看到鸡胸肉表面在慢慢的出现鳞片状,当达到自己满意的程度就可以了,然后取出,轻轻地抖掉表面多余的面粉。
6、准备一口锅烧热,倒入适量食用油,油温6成时将裹好粉的鸡胸肉缓慢的下入锅中,这一步先中火炸,大约需要炸3分钟的时间,带表面定型,颜色微黄时捞出沥油。锅中的油还继续加入,烧至油温8成时将鸡胸肉再次下锅,大火复炸15秒的时间,时间不宜过久,表面金黄时即可控油捞出。
7、稍微放至不烫手时放在菜板上切成块即可享用。