裹粉炸鸡为什么会很硬 脆皮炸鸡翅怎么裹粉

一、裹粉炸鸡为什么会很硬

裹粉炸鸡会很硬的原因可能是多方面的，比如油温过高、炸制时间过久、粉糊的配方、裹粉裹糊太多太厚等，需要用排除法来确定问题的症结。

油温过高，加上炸制时间过久，炸鸡的外衣会很干硬，而且颜色也会特别深特别暗，品相特别不好，鸡肉脱水严重，口感也可能偏干柴。

粉糊的配比问题，需要我们自己去确认，配方看看是不是适合制作炸鸡的，一定要有可以赋予炸鸡酥脆口感的原料配比。

另外，裹粉裹糊时也要注意手法，不要追求很大很多的鳞片而裹太多太厚的粉，炸制后炸鸡的外衣就会偏硬。应用裹糊亦是如此，面糊偏厚偏干，表皮裹糊太多，炸制后也会干硬，没有酥脆感。

炸鸡要在表面全部湿润的情况下进行裹粉，使炸鸡粉均匀覆盖。为了炸鸡炸出来的美观就需要进行多次撒粉，一次不可能让炸鸡粉全部覆盖在炸鸡上，多次撒粉或者直接敷粉会让炸鸡成品的效果更好。还要注意的是裹上了炸鸡粉后不应该搁置太久，太久炸鸡粉不容易保持，刚裹好就进行油炸是非常好的选择。

二、脆皮炸鸡翅怎么裹粉

食材：鸡翅10个，生姜1小块，食盐少许，酱油适量，料酒适量，五香粉适量，黑胡椒粉少许，玉米淀粉70克，面粉140克，小苏打2克。

做法：

1、将鸡翅仔细清洗干净后，用一个叉子在鸡翅的两面扎一些洞，然后控干其中的水分，将鸡翅放入一个容器中，生姜一小块，洗净后切成丝。

2、切好的姜丝放入鸡翅中，同时加上点食盐、酱油、料酒、五香粉、黑胡椒、红椒粉，戴上一次性手套，将其充分抓拌均匀，在盛放鸡翅的容器上用一张保鲜膜覆盖好，放入冰箱。

3、冷藏一个晚上的时间，即可将鸡翅取出来，接下来准备腌制，一个碗中，放入70克玉米淀粉、140克面粉，加上点黑胡椒粉，然后再放入食盐和少许的小苏打，混合拌均匀。

4、先将腌制好的鸡翅放入粉中裹一圈，并且轻轻按压一下，使得粉更牢固，接着将裹上粉的鸡翅放入清水中浸一下，立即捞出，然后再次裹粉，反复按压，使得鸡翅可以包裹厚厚的粉。

5、然后再用手捏鸡翅，使其压出裂纹，按照这个方法，依次处理好所有的鸡翅，锅中添上油，待将油烧热后，放入鸡翅开始炸，炸至两面金黄的时候捞出，待油温再次升高复炸一遍，即可享用。