满坛香是什么菜 满坛香的制作要诀是什么

一、满坛香是什么菜

满坛香是广东省广州地区的特色传统菜肴，属于秋冬季节菜肴。它同福建的首席名菜“佛跳墙”一样，闻名中外。该菜始于清末，据说满坛香是由广州一些食摊大排档首创经营。在秋冬季节，这些食摊用狗肉、鸡肉、猪肉、鱼肚、鸡汤等放入食坛，加入酒、姜、葱、盐等调味，放在炉灶上煨煮而成。

二、满坛香的制作要诀是什么

1、烹制前必须先将鱼唇浸软发透，反复洗净，去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净，这样同鸡汤一起烹制后，便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后，待滚烧几分钟后再揭盖食用，其香味更浓。

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

三、满坛香的制作方法是什么

1、干鱼唇先用清水浸约8～10小时，取出，洗净。

2、洗净的鱼唇放入盆中，下沸水加盖浸泡3次，每次约4小时，直至软滑。

3、再换清水冲漂，去净细沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用。

4、带骨狗肉切块，每块约重25克。

5、带骨鸡、鸭肉切块，每块约重20克。

6、叉烧肉切块，每块均重15克。

7、水发鱼肚、鱼唇均切成长3.5厘米、宽2厘米的块。

8、青蒜切成4厘米长的段。

9、生菜洗净分作2份，用盘盛载。

10、炒锅用中火烧热，下狗肉炒干水分，取出。

11、姜块放入沸水锅中焯约3分钟，捞起。

12、炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜块、蒜段，爆炒约1分钟，取出，再下熟猪油，放入豆酱、豆腐乳略炒。

13、再下狗肉、姜块、蒜段，爆炒约1分钟，烹黄酒、加二汤3500毫升、白糖、精盐和陈皮，烧制。

14、烧沸后转入砂锅，加盖，放在木炭炉上用中火煲约1.5小时至软烂。

15、炒锅用中火烧热，下熟猪油，烧至五成熟，放入用湿淀粉上浆的鸡、鸭块过油至八成熟，倒入笊篱沥去油。

16、将炒锅放回炉上，下鸡、鸭、叉烧肉爆炒，烹黄酒，加二汤1500毫升、味精、精盐、白糖、酱油和蚝油，烧制。

17、待烧沸后转入砂锅，用中火煲约30分钟至软烂，加香菇后端离火口。

18、把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚（汆）约30分钟，捞出，沥去水。

19、炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜片、葱条，烹姜汁酒，加二汤1000毫升、精盐，下鱼肚煨约1分钟，捞起，用洁净毛巾吸干水分。

20、再放入鱼唇煨约1分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱。

21、将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、叉烧肉、香菇等料与狗肉和匀，全部倒进坛里，下香油，加盖上桌。

22、桌中间置一炭炉，坛放炉上，另上生菜2盘、熟猪油1碗（l00克），边煮边吃。